Cuando vino Tulio Recomienda, todo se nos jodió

vegetarian

Quiero compartirles el mensaje que publicaron en la cuenta del restaurante Vegetarian, sobre el que escribí hace algunas semanas. Con esto es notorio que Tulio Recomienda no soy: “Tulio Recomienda es cada uno de ustedes”, con su apoyo y entrega, han logrado brindar nuevas oportunidades, cambiar vidas e impactar en nuestra sociedad… que SÍ se puede… y cuando todo sea mejor, ustedes habrán sido los culpables, no yo. Gracias por esto!

“… Pagar una propina en un restaurante tal vez sea un protocolo que se sigue sin pensarlo mucho y pocos la ven como una forma de dar las “Gracias” a quienes nos sirven.
En nuestra casa nunca sugerimos incluirla, así que cuando nuestros visitantes dejaban las moneditas de las vueltas, se convertía para nuestras chicas en una forma de ajustar para los cuidos de los animales que todos hemos rescatado y para los pasajes que nos abruman.
Fue apenas en enero que decidimos sugerir la propina a nuestros visitantes, pero todo cambió cuando nos visitó TULIO RECOMIENDA y, para hacer corta la historia, ¡Todo se jodió!

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Primer TOP: “Callejeros con Pedigree”, los MEJORES!

¿Qué son los CALLEJEROS con Pedigree?

Para mi son aquellos comederos que, a pesar de cocinar y servir en la calle, en pequeños chucitos, bicicletas, motos y carretas, son comandados por apasionados cocineros que buscan ofrecer algo más. No caben ahí los que solo calientan una salchicha industrial, metida dentro de un pan de paquete y, al final, una montaña de ensalada con puras salsa del supermercado para llenarte barato sin importar tu experiencia ¿cuál sería entonces la gracia? El “Pedigree” se los da un esfuerzo extra, un valor agregado, el impulso divino de atreverse a picar sus propias carnes (como en la hamburguesa del Chómpiras), embutir sus propios chorizos (como descubrí en Chorichava), o los que preparan sus propias papas y salsas para seducir a sus seguidores (como en el caso de La Papería)… ¿Me entiendes?, el “Pedigree” se los da esa consciencia de servirte mejor!!!


Cocuy Arepas Venezolanas

cocuy arepas callejero

Esto lo escribo mientras veo a un par de cocineros venezolanos amasando sus propias arepas dentro de furgoncito naranja que parquean a un lado del parque de Ciudad del Río. Le dan forma a la Harina PAN antes de pasarla a una cocción en 2 tiempos, como lo hacían sus abuelos en Barquisimeto: primero budare y después parrilla hasta lograr un gordito interior de masa recién cocida, paredes crocantes y un especial saborcito a humo! Dentro del primitivo amasijo, se aventuran a servir una suerte de hermosos y estudiados bocaditos. Pedí una llanera ($14.000 con bebida), que rellenaron con solomito empapado en un oleoso y brillante chimichurri; queso gouda, mozzarella y, al final, un chorro de su “guasacaca”, ligero y especiado guacamole veneco (porque también lo comen en nuestros Llanos Orientales). Apreté con el susto de tirarme todo encima, pero no sucedió! La Arepa y su redonda barriga aguantaron con nobleza el zarpazo y el desgarrón, hasta entregarme su jubilosa combinación: la masa, el relleno, la salsa en la más hermosa comunión! La segunda venía con una fragante pierna de cerdo macerada por 2 días en especiados caldos y luego pasada por una lentísima cocción de 9 horas para soltarle las fibras y enchumbarlas de sabor! Encima el queso y la guasacaca para un bocado grande y muy especial!

Los encuentras en el parque de Ciudad del Río, de lunes a lunes desde las 4pm
Infórmate tel: (318) 251-9456


Chorichava

Chorichava Callejero

Me encontré en la calle con Carlos, o con ChoriChava, como lo conoce la gente! Atendía orgulloso su puestico bajo una carpa roja en la 72 con 25. Hablaba con tal pasión de ellos que a todos se nos había arrugado el corazón y estábamos babeando de deseo! Recordé que los había probado el año pasado en Maridaje y, a pesar del tiempo transcurrido, no se me escapaba la jugosa memoria de sus apretados y artesanales embutidos! Pedí una picada mixta con 4 chorizos, arepa y ensalada ($12.000): libanés, argentino, alemán y antioqueño! Los escuché chasquear un rato, mientras Carlos los hacia cambiar de color sobre la plancha… iban abrillantándose, humedeciéndose. Se elevaban chispazos de especiados y potentes aromas: primero el libanés… y con la lengua empecé a hurgar el apiñado anillo de carnes, hasta liberar la pimienta, la canela, el jengibre y la Nuez moscada que se escondía entre sus magros trocitos de res y de cerdo… muy sabroso, muy especial… diferente a todo. Cada chorizo demandaba a gritos el siguiente, el argentino, el alemán, el antioqueño, como un juego, porque en un solo platico te entrega los 4, para que pruebes, viajes y descubras el alucinante sabor del mundo que ha logrado agolpar en sus fragantes y jugosos embutidos.

Lo encuentras en la Carrera 72 con Calle 25, de Jueves a Domingo, de 6.30pm a 11pm
Infórmate tel: (300) 482-9128

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TOP de las MEJORES Nuevas… para verdaderos Hamburguesólogos

Office Burger

Office Burger

Ayer probé esta HAMBURGUESOTA en un sitio llamado “Office Burger” en Palma Grande. ¿Cómo expresarlo? LOCO, extasiado, FELIZ me he quedado con esta hermosa y bien lograda hamburguesa: 170 gramos de purita carne de res, sellada al punto, jugosa y sueltica; servida al centro de un pan rústico, suave y espumoso. Encima, una prudente crema de queso azul, apenas perceptible, divina, equilibrada a la perfección con una esplendorosa laja de pera glaseada… tocineta, mezclum de vegetales y, al final, su buen chorro de Jack Daniels BBQ! Me llevó del cielo a la tierra, del dulce a la sal, del hierro a la crema… la mejor versión del fuego hecho carne, pan y pecado.

Vale $21.900
Queda en el Mall Palma Grande

tel: (034) 580-2200


Frankfurt

frankfurt

Bien decían mis padres que las cositas finas venían en empaques pequeños: los perfumes, las joyas, el caviar y las trufas de chocolate… Pensaba en ello mientras paladeaba un trocito de la FKT, una hamburguesa perfecta, de reducidas dimensiones y enormes sabores. Me la encontré en una salchichería alemana de Medellín: una chiquitina preciosa, ¡una pieza de otro mundo! Fina, excitante, delicada en medio de su pequeña robustez: gloriosa! Sobre él rústico pan sellado, un toquesito de mostaza y, sobre esta, hojas de fresca rúgula, crujiente, picosa! Arriba, la jugosa albóndiga de res lacrada, sueltica y regustosa; encima, su cremosa corona de queso Brie y una laja de pera caramelizada para darle un justo e inusual pico acaramelado. Es chiquita, sí, muy chiquita; pero vale cada peso invertido y mordido. Estoy loco por volver a comerla… me llevé esta joyita, clavada en el corazón!

Vale $18.000
tel: (034) 311-0334
Carrera 43f no 10 – 38

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¿La ODIOSA exclusividad?

la odiosa exclusividad

Díganme si no es odioso, triste y fastidioso el bendito cuento de las exclusividades en los restaurantes!

¿Quieres una gaseosa? tienen otra, ¿la cerveza?, la misma de siempre… el agua es cara y el vino peor… ¿y entonces para los fríjoles? “jugo de Maracuyá”… tocó… qué duro maridaje!

Alguna vez lo escribí sobre el vino y los importadores; pero es todavía peor con las gaseosas, las aguas y cervezas… la bendita y odiosa respuesta: “aquí sólo servimos productos de: TAL MARCA”, debería darles vergüenza…

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¿Costillitas de Tokio?… y 4 restaurantes FUERA de SERIE en Barranquilla

Puerto de Palos

puerto de palos barranquilla

Llegué a una casona neoclásica de la Barranquilla de ayer. Sus ventanas y puertas me miraban inquietas, vigilaban mis pasos mientras atravesaba sus entrañas. Arriba un blasón y a su lado un aviso anunciando mi llegada a Puerto de Palos… sin duda el restaurante más increíble que he conocido en estas tierras!

De la carta, me decanté por 4 de los 7 platos y una entrada, quería entender la curiosidad, los sueños y la aventura que propone Karen Tovar a través de su sentida cocina.

Lo primero que llegó fue un salmón servido con cristales de manzana sobre un cremoso risotto de champiñones del sur (Embrujo Andino). Después, un arroz meloso de mariscos con una gordita cola de langosta y granos de edamame, vaciado en una apaellada y fragante salsa (Aventura Marinera). A su lado, otro plato, medalloncitos de fresco atún en jalea de sauco. De acompañante, una curiosa bola de arroz envuelta en espinaca, como un tamal con ciertos toques orientales… sorprendente, delicioso, único! (Atún Exótico). Antes del final se dejaron venir con unas avellanadas y sueltas costillas de cerdo. Al borde, una pera embebida en jugos y toques de queso azul (Costillas Mediterráneo Azul). Resultó la locura!

Y por último, el plato de la adoración y la sorpresa, el frío y el calor de sus Islas Misteriosas: 5 firmes langostinos envueltos en panko, puestos sobre una brillante y fresca salsa de cítricos, ácida, ligera, muy equilibrada. Me hizo saltar chispas de la emoción.

Cada bocadito en este restaurante me elevó, me tocó, me transformó. Miré a su cocinera conmovido, con mi corazón en la mano, agradecido ante semejante impresión: la vida hecha fuego, masa y comida.

Este restaurante resultó ser, para mi, el más grandioso de estas tierras y uno de los más mejores del país. Digno de pagar pasaje hasta la Arenosa, solo para perderse en sus fragantes y gustosas aguas.

Puerto de Palos

tel: (035) 385-8229
Carrera 55 no 74-95


Noa

noa barranquilla

La gran sorpresa de Barranquilla me la encontré justo detrás de un anaquel y su alfabeto japonés reposado en tazas. Cada una recitando una idea en kanji (palabras japonesas) ¿qué querrán decir? me preguntaba mientras examinaba el lugar con éxtasis y emoción: su cielo arbolado, las katakanas en la pared de la cocina, las cuerdas que caían del techo como si se tratara de gordas gotas en un bosque lluvioso.

Iluminando las mesas y sus troncos cercenados, se elevaban brillantes farolitos atados a globos de guitas. Abajo, el tiempo se me antojaba lento, alegre y vaporoso!

A mi mesa llegaron un dúo de woks: un pork belly (arroz frito con pancetta, huevo, soya y chicharrón, $27.000), y otro del mar (con langostinos, camarones y calamares baby, $34.000), además de un par de coloridos y frescos makis especiales: un Ebi (atún y camarón en pimienta dulce), y un Philadelphia Roll… todos deliciosos! Pero lo que más me sorprendió, lo que me dejó marcado para siempre, fueron sus Tokyo Ribs ($43.000). Una tira de carnudos y cándidos huesitos, tronchados y servidos sobre una oscura y fragante jalea oriental! Tras el primer jalón, sentí el gustoso soplo de sus fibras abiertas y rejugosas: sake, gengibre, soya, mirim y azúcar encostrada sobre las marcas de su fuego!

Mordí nuevamente, con más atención, con mayor juicio, porque eran “como de no creer”, y entonces sonó el maíz cristalizado al romper el mordisco; machacado y espolvoreado sobre las carnes y sobre el fresco cebollín! Me hizo ver estrellas de la emoción!

Unas costillas preciosas, alucinantes y jubilosas! Hasta me chupé los dedos y me aseguré de limpiar los hashi sobre mis labios… qué grosero; pero qué dulce y afortunado final!!!

Noa Sushi & Robata

tel: (035) 385-7808
Carrera 52 no 76 – 208

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¿Perro de Cerveza?… y 10 platos del mundo sin salir de Medellín -económicos-

Medellín se ha convertido en un paraíso de lejanos y exóticos platos… Ahora se puede viajar a través del mundo y sus sabores sin siquiera levantarse de la mesa. Aquí están los 10 platos más sabrosos y económicos: Alemania, Vietnam, Perú, India, Líbano, Corea, Francia, México y Argentina… Prepárate para descubrir sus intensas cocinas…


Flammkuchen de Alemania

flammkuchen el aleman pues

La sorpresa más grande de estos días me la llevé en un pequeño restaurante de Manila… económico, diferente y sabroso como ninguno. Me sirvieron allí una especie de pizza alemana, rectangular ($14.000), muy delgadita y crocante, terminada con crema fresca, tocineta, queso y cebollas en plumitas (elsässer art): la adorada FLAMMKUCHEN de los alemanes, eterna e inolvidable… la cosa más deliciosa que te puedas imaginar!!!

El Alemán pués

tel: (034) 268-4420
Carrera 43b no 11-76


Pho Bo de Vietnam

halong pho bo

El especiado aroma del consomé caliente, saliendo por el pico de la “Tu Sa”, la antigua tetera de hierro, me sacó del asombro visual, para llevarme al asombro olfativo! Golpeaba el fondo del cuenco mientras cocinaba los fideos, los crujientes vegetales y el pecho de la res… El aire, al rededor de mi mesa, cambió su densidad: Anís, Canela, Cardamomo y Pimienta blanca… El ligero caldo caía con fluidez y precisión sobre las finitas carnes, cambiando el rosado de su crudeza, por el acaramelado de su tibieza. Sí, así como suena, me las cocinaron en la cara, permitiendo que mis sentidos se regodearan en la majestuosa y natural sencillez del PHO BO ($12.000), plato insigne de la cocina vietnamita. Chupé con afanado deseo los fideos mojados en la fragante sopa, los palillé con los hashi y jugué a ser un hanoiense de verdad, juntando las delicadas tiras del arroz con las olorosas hierbas, la carne recién cocida y el gusto divino de sus claras y delicadas especias.

Halong

tel: (034) 581-1644
Carrera 43f no 10-38

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