Características de una buena HAMBURGUESA

Aunque no lo creas, comerse una hamburguesa tiene su ciencia… como la vida es corta y las malas hamburguesas abundan, he escrito este pequeño manual para ayudarte a reconocer, elegir y comer solo las mejores!

tastys hamburguesa

1. Siempre que puedas elige la clásica, es en ella donde podrás comprobar el verdadero sabor de la carne, la uniformidad del pan y la frescura de los vegetales. Cada complemento adicional oculta un poco los principales. Un buen hamburguesólogo arranca con la más sencilla.

2. La carne no puede sobresalir del pan. El pan no debe ser más grande que la carne. Lo demás debe respetar esa proporción 1:1, ningún ingrediente puede ir más allá del perímetro de la hamburguesa. Nada más horrible que una lechuga gigante, un exceso de salsa o el queso tapando la carne.

3. El pan debe estar sellado por dentro, un poco quemado incluso. Esta es una de las características más importantes. Generalmente va untado con mantequilla y sobreasado en la plancha. Con esto le confieren crocancia, gusto, cierran la miga y alcanzan un ahumado delicioso.

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Llega la BATALLA de las MEJORES Hamburguesas a Bogotá: BURGER Master BOGOTÁ 2017

burger master bogota

“Si conoces a alguien en Bogotá, COMPÁRTESELO, esto le va a interesar un montón”

Desde el 11 y hasta el 17 de Septiembre, 30 restaurantes de BOGOTÁ se batirán a muerte por demostrar ¿quién tiene la mejor Burger?

Podrás ir a cada local participante, probar su MEJOR hamburguesa y pagar por cada una solo $10.000 pesos. Al final serán tus votos los que definirán ¿quién tiene la MEJOR?… Sí, tú también serás parte del jurado!!!


En Medellín servimos 198.073 hamburguesas ¿Cuántas serviremos en Bogotá?


En la APP “Tulio Recomienda”, encontrarás el directorio de participantes, las ubicaciones, horarios, descripciones y reglas del evento. Es válido en todos los locales en sus horarios habituales. Descargar la guía completa desde http://www.adianteapps.com/vogswe

También puedes seguir las cuentas del Burger Master en Instagram @burgermasterco y en Facebook Burger Master

En algunos restaurantes habrá además un maridaje con Cerveza Artesanal!

Te invito a revisar información que sé, te van a encantar!

1. FENALCO Felicita al BURGER Master

2. ¿Los habitantes de la calle probaron las MEJORES hamburguesas?

3. ¿Qué fue lo que pasó en Medellín con el BURGER Master?

Características de un buen Helado Italiano (Gelato)

patty gelateria cali

¿La película de mi vida? Ayer estaba en Panamá como jurado gastronómico, hoy el chip ha cambiado, voy pasando de las carnes, salsas y panes, a los dulces, cremas y nueces… ahora soy jurado de HELADOS… ya voy en el avión, camino al reto del gran Italiano: el Gelato World Tour 2017, a elegir el más cremoso, el más equilibrado y delicioso. 24 heladeros artesanales se enfrentarán para demostrarle al mundo ¿quién prepara el mejor gelato de todos? (“cómo me gusta mi trabajo”). Así que este será el sábado más dulce y más cremoso de todos… aprovecharé para mostrarles las características de los buenos helados y los secretos de sus maestros heladeros.

¿Cómo reconocer un buen Gelato?

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¿El mejor Chicharrón? El que comería antes de morir

Chicharron liposuccion casa molina

Muchas veces y en muchas entrevistas me han preguntado: ¿cuál sería mi última cena? ¿el plato que me enloquece?, ¿el que pediría antes de morir?. La respuesta es inmediata, ni tengo que pensarla, -creo que ustedes ya la conocen-: “el CHICHARRÓN con LIPOSUCCIÓN del maestro Molina y su Casa Molina…”

No hay nada igual: un pulpito trozo de tocino barriguero al que el chef Molina, cual experto cirujano, le ha retirado el exceso de grasa para lograr el corte más gustoso y más equilibrado. Luego, lo ha dejado hincharse, inundarse en ajo triturado, en vinagre, tomillo y sal. Cuando luce húmedo y brillante, lo lleva a fuego lento en un especiado caldo de verduras. ¿Se imaginan el goce y la locura?. Sí… por eso su enorme y profundo sabor. Podría comerlo todos los días de mi vida y nunca claudicar.

Al final, lo termina en la sartén, lo va confitando en su propia grasita hasta lograr una piel recrocante y avellanita: el CHICHARRÓN más jugoso, sí, el más carnudo y delicioso.

Quebré su acaramelada y crocante piel y, tras el hermoso estallido, empecé a atravesar la gloria de sus blancas y jugosas fibras… los caldos de la carne empezaron a soltarse, embebiéndolo todo, cubriéndolo todo: mis labios, mi lengua, mi garganta y mi corazón. Por un lado el crujir de la piel, por el otro, la grasita derritiéndose como confite. Dos experiencias, una sola agitación. Sus gotas a mantequilla, a colágeno, a avellanas y miel, el suspiro, el gemido, la emoción eterna de un bocado tan único, tan sabroso y tan inolvidable! Cruzaría el país entero para venir por él…

Casa Molina de Alvaro Molina
tel: (312) 257-8523
Indiana Mall, Alto de las Palmas
Medellín

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Lo que nadie creyó fuera posible, lo fue: se sirvieron 198.073 hamburguesas en Medellín

burger master medellin

Lo que nadie creyó fuera posible, lo fue! Durante 12 días, algunas de las MEJORES hamburgueserías de la ciudad de Medellín, abrieron sus corazones y brindaron la más hermosa oportunidad: que todos, y digo todos, pudieran sentarse al rededor de una misma mesa a probar sus mejores hamburguesas a 10.000 pesos.

Fue duro para ellos, muy duro, debieron sacrificar parte de sus utilidades, y lo hicieron con gusto para agradecerle a Medellín… trabajaron sin descanso, me consta, cocinaron más allá de cualquier cantidad lógica; debieron sobreponerse a lo imposible para alcanzar la meta más alta que jamás se le ha impuesto a restaurante alguno en el mundo… de eso se trataba el BURGER Master!

Solo 30 valientes se le midieron a tan descabellada empresa… los vi llorar, desmayarse frente a las parrillas, pasar noches en vela, perder la cordura… los vi correr buscando ingredientes por toda Colombia, superar el desabastecimiento, entendí sus caras de terror y desaliento, el susto que llegaba con las filas de a cien, la emoción, el miedo… los vi caer y levantarse… los vi morir y renacer tras el fuego.

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TOP 7: nuevas, auténticas y económicas PIZZAS en Medellín

da filippo pizza

Lo de las PIZZAS y las HAMBURGUESAS se ha convertido en una obsesión para mi. Más allá, tras los límites de lo que se puede ver entre panes y masas, encontré un profundo, místico y sabroso universo. Muchos interpretan la sencillez de ambas con desconsideración, sin prestarles el debido respeto culinario. Hay cocineros, críticos y especialistas que voltean su mirada y sus palabras porque las entienden, generalmente, como fast food, desconociendo que ambas preparaciones son reinas de los gustos y de las cocinas del mundo.

Por eso me he dedicado a perseguirlas por todas partes, tratando de encontrar las más sabrosas y sorprendentes, como la de “Claudia” en las montañas de Parma, las de Il Nuovo Mercato en San Juan de Puerto Rico, la de UNO en Chicago, la de Antico en Atlanta, la de Pizza Park en Tomelloso España, la de El Cuartito en Buenos Aires, las de Dante, Zorba y Da Filipo en Medellín, la de Julia en Bogotá y las de La Diva en Barranquilla, Cali y Cartagena (por nombrar sólo algunas en cada ciudad).

Hoy les presento un listado de Nuevas y emocionantes PIZZAS que me he encontrado últimamente en la ciudad… y sigue subiendo la temperatura!

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Comiendo BIEN en ORLANDO, Florida

Comiendo en orlando

¿Qué hace un papá que le gusta comer bien y enseñar a sus hijos el valor de la buena comida en un imperio donde la chatarra reina y se convierte en falsa aliada del bolsillo, del hambre y el afán? Si por los niños fuera, el menú sería: Ihop al desayuno (o house of Pancakes), Mc Donalds al almuerzo (o Burger King), y Taco Bell a la comida (o KFC)… oh por Dios, montaña rusa para las tripas.

Esta vez me negué, y prepare un listadito de lugares diferentes para comer bien a unos precios razonables (igual es mejor que no hagas conversiones porque te dará un ataque). Aquí están los restaurantes de la otra Orlando, la sabrosa, la buena, la mejor cocinada. Sigue leyendo

Hijo, hoy te entrego a la COCINA…

HIJO HOY TE ENTREGO A LA COCINA MARIANO MORENO

Hace muchos años llegué al mundo de las cocinas. Desde el primer momento quedé prendado del fragante universo de sus apetitos y sabores… debo reconocer que fue esa misma cocina, la que me invitó a encontrarme con la felicidad.

Por eso hoy te pongo en sus manos hijo… cuántas noches esperé, calladamente, que fueras cocinero (mientras tú querías ser ingeniero), pero la cocina hizo lo mismo contigo que conmigo: te salió al paso, te sedujo, te embrujó, te fue moldeando el corazón hasta convertirte en uno de sus generosos súbditos. Y aquí estás hoy, vestido y listo para batallar entre el fuego y el amor!

Escucha esto, son mis secretos y mi religión, muchos los aprendí en “La Mariano Moreno”, misma escuela a la que te entregas hoy:

Para cocinar bien debes dejar de lado el ego. Jamás buscar que la cocina sea un trofeo; porque la buena cocina, por encima de todo, es una profunda expresión espiritual, es gozo infinito, es el triunfo de Dios que cocinará a través de ti, y no al revés.

La cocina de verdad es aquella que no necesita reconocimientos, estrellas, ni alabanzas; se entiende en el aire, en las maripositas del estómago, en especial, cuando cocinas con convicción y entrega… se siente en los ojos inyectados, en el deseo infinito, en el placer desbordado y absoluto. Solo así lograrás hijo, la comida más pura, la que es imposible de razonar, la que supera los paupérrimos calificativos humanos para convertirse en sentimiento, en bondad, en alivio, en canto y alegre llenura para el comensal.

La buena cocina, hijo, es indescriptible, es indescifrable, es infranqueable y por ende, es eterna en su silencio… no se habla, se siente, se conmueve, se sonroja, se desea, se evoca, se somete, se muere y se renace en ella… se sellan el pasado y el presente en una sola cucharada… se encuentran la vida y la muerte en esa misma cucharada!

Con toda confianza y agradecimiento te entrego a la Mariano Moreno, escuela que, con paciencia y mucho amor, me fue forjando también a mi y, aunque nunca obtuve el título de cocinero, fue gracias a ella que alguna vez cociné.

Hijo, cocina con pasión, honestidad y mucho amor… busca elevar a todos con el certero golpe de un gran bocado… solo entonces las cocinas del paraíso se abrirán para ti.