¿La ODIOSA exclusividad?

la odiosa exclusividad

Díganme si no es odioso, triste y fastidioso el bendito cuento de las exclusividades en los restaurantes!

¿Quieres una gaseosa? tienen otra, ¿la cerveza?, la misma de siempre… el agua es cara y el vino peor… ¿y entonces para los fríjoles? “jugo de Maracuyá”… tocó… qué duro maridaje!

Alguna vez lo escribí sobre el vino y los importadores; pero es todavía peor con las gaseosas, las aguas y cervezas… la bendita y odiosa respuesta: “aquí sólo servimos productos de: TAL MARCA”, debería darles vergüenza…

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¿Costillitas de Tokio?… y 4 restaurantes FUERA de SERIE en Barranquilla

Puerto de Palos

puerto de palos barranquilla

Llegué a una casona neoclásica de la Barranquilla de ayer. Sus ventanas y puertas me miraban inquietas, vigilaban mis pasos mientras atravesaba sus entrañas. Arriba un blasón y a su lado un aviso anunciando mi llegada a Puerto de Palos… sin duda el restaurante más increíble que he conocido en estas tierras!

De la carta, me decanté por 4 de los 7 platos y una entrada, quería entender la curiosidad, los sueños y la aventura que propone Karen Tovar a través de su sentida cocina.

Lo primero que llegó fue un salmón servido con cristales de manzana sobre un cremoso risotto de champiñones del sur (Embrujo Andino). Después, un arroz meloso de mariscos con una gordita cola de langosta y granos de edamame, vaciado en una apaellada y fragante salsa (Aventura Marinera). A su lado, otro plato, medalloncitos de fresco atún en jalea de sauco. De acompañante, una curiosa bola de arroz envuelta en espinaca, como un tamal con ciertos toques orientales… sorprendente, delicioso, único! (Atún Exótico). Antes del final se dejaron venir con unas avellanadas y sueltas costillas de cerdo. Al borde, una pera embebida en jugos y toques de queso azul (Costillas Mediterráneo Azul). Resultó la locura!

Y por último, el plato de la adoración y la sorpresa, el frío y el calor de sus Islas Misteriosas: 5 firmes langostinos envueltos en panko, puestos sobre una brillante y fresca salsa de cítricos, ácida, ligera, muy equilibrada. Me hizo saltar chispas de la emoción.

Cada bocadito en este restaurante me elevó, me tocó, me transformó. Miré a su cocinera conmovido, con mi corazón en la mano, agradecido ante semejante impresión: la vida hecha fuego, masa y comida.

Este restaurante resultó ser, para mi, el más grandioso de estas tierras y uno de los más mejores del país. Digno de pagar pasaje hasta la Arenosa, solo para perderse en sus fragantes y gustosas aguas.

Puerto de Palos

tel: (035) 385-8229
Carrera 55 no 74-95


Noa

noa barranquilla

La gran sorpresa de Barranquilla me la encontré justo detrás de un anaquel y su alfabeto japonés reposado en tazas. Cada una recitando una idea en kanji (palabras japonesas) ¿qué querrán decir? me preguntaba mientras examinaba el lugar con éxtasis y emoción: su cielo arbolado, las katakanas en la pared de la cocina, las cuerdas que caían del techo como si se tratara de gordas gotas en un bosque lluvioso.

Iluminando las mesas y sus troncos cercenados, se elevaban brillantes farolitos atados a globos de guitas. Abajo, el tiempo se me antojaba lento, alegre y vaporoso!

A mi mesa llegaron un dúo de woks: un pork belly (arroz frito con pancetta, huevo, soya y chicharrón, $27.000), y otro del mar (con langostinos, camarones y calamares baby, $34.000), además de un par de coloridos y frescos makis especiales: un Ebi (atún y camarón en pimienta dulce), y un Philadelphia Roll… todos deliciosos! Pero lo que más me sorprendió, lo que me dejó marcado para siempre, fueron sus Tokyo Ribs ($43.000). Una tira de carnudos y cándidos huesitos, tronchados y servidos sobre una oscura y fragante jalea oriental! Tras el primer jalón, sentí el gustoso soplo de sus fibras abiertas y rejugosas: sake, gengibre, soya, mirim y azúcar encostrada sobre las marcas de su fuego!

Mordí nuevamente, con más atención, con mayor juicio, porque eran “como de no creer”, y entonces sonó el maíz cristalizado al romper el mordisco; machacado y espolvoreado sobre las carnes y sobre el fresco cebollín! Me hizo ver estrellas de la emoción!

Unas costillas preciosas, alucinantes y jubilosas! Hasta me chupé los dedos y me aseguré de limpiar los hashi sobre mis labios… qué grosero; pero qué dulce y afortunado final!!!

Noa Sushi & Robata

tel: (035) 385-7808
Carrera 52 no 76 – 208

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¿Perro de Cerveza?… y 10 platos del mundo sin salir de Medellín -económicos-

Medellín se ha convertido en un paraíso de lejanos y exóticos platos… Ahora se puede viajar a través del mundo y sus sabores sin siquiera levantarse de la mesa. Aquí están los 10 platos más sabrosos y económicos: Alemania, Vietnam, Perú, India, Líbano, Corea, Francia, México y Argentina… Prepárate para descubrir sus intensas cocinas…


Flammkuchen de Alemania

flammkuchen el aleman pues

La sorpresa más grande de estos días me la llevé en un pequeño restaurante de Manila… económico, diferente y sabroso como ninguno. Me sirvieron allí una especie de pizza alemana, rectangular ($14.000), muy delgadita y crocante, terminada con crema fresca, tocineta, queso y cebollas en plumitas (elsässer art): la adorada FLAMMKUCHEN de los alemanes, eterna e inolvidable… la cosa más deliciosa que te puedas imaginar!!!

El Alemán pués

tel: (034) 268-4420
Carrera 43b no 11-76


Pho Bo de Vietnam

halong pho bo

El especiado aroma del consomé caliente, saliendo por el pico de la “Tu Sa”, la antigua tetera de hierro, me sacó del asombro visual, para llevarme al asombro olfativo! Golpeaba el fondo del cuenco mientras cocinaba los fideos, los crujientes vegetales y el pecho de la res… El aire, al rededor de mi mesa, cambió su densidad: Anís, Canela, Cardamomo y Pimienta blanca… El ligero caldo caía con fluidez y precisión sobre las finitas carnes, cambiando el rosado de su crudeza, por el acaramelado de su tibieza. Sí, así como suena, me las cocinaron en la cara, permitiendo que mis sentidos se regodearan en la majestuosa y natural sencillez del PHO BO ($12.000), plato insigne de la cocina vietnamita. Chupé con afanado deseo los fideos mojados en la fragante sopa, los palillé con los hashi y jugué a ser un hanoiense de verdad, juntando las delicadas tiras del arroz con las olorosas hierbas, la carne recién cocida y el gusto divino de sus claras y delicadas especias.

Halong

tel: (034) 581-1644
Carrera 43f no 10-38

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BIFE Chorizo y las 6 CARNES más impresionantes de Cartagena!

“Strip Loin” en D´RES

d res cartagena

… el Strip Loin llenó mi nariz con su ahumado aliento… sus aromas a carne, a brasa de verdad! La grasita hecha chicharrón del bueno, crocante, precioso; estallando en mantequilludas y cremosas gotas, que te envuelven con su gusto, que te aprietan con sus jugos, que te hacen suspirar… Las carnes de este restaurante han sido de las mejores que he probado en mi carrera de comelón!

tel: (035) 668-5513
Carrera 17 no 24-90


“Bife Chorizo” en QUEBRACHO

quebracho cartagena

A mí mesa llegó un enorme Bifé Chorizo de Certified Angus Beef ® brand: 450g de aromas, jugosidades y firmes fibras, untadas en las cremosas gotas de su grasita entreverada, desleída en la parrilla para darle humedad, sabor y meloso brillo. Tras el corte sentí la vida, el olor del guayabo, el picor del trupillo, la manteca apretada… palo, leña y humo pegados como obscura confitura, recubriendo la pieza con su delicada gracia ahumada… su profundo gusto, sus grasas de trigo, su avellanado y ferroso dulzor! Cosa de locos este corte, está parrilla y este fuego del Quebracho!

tel: (035) 664-1300
Zona – Centro Amurallado Calle Baloco Nº 2-69

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¿Paella Griega?.. y los 4 restaurantes más sabrosos de Santa Marta!

OUZO, Cocina Griega!

ouzo santa marta

Ouzo es un exitoso restaurante Griego, ubicado en la cara frontal del parque de los novios en la nueva Santa Marta. El enorme ébano que custodia la entrada, te da una frondosa bienvenida: -Una Paella Griega ($33.000), por favor-, pedí aceptando la recomendación que me habían hecho, para encontrarme con uno de los mejores platos que he probado hasta hoy! Sobre un cuenco de “terra cotta”, una montañita de Orzo puntiagudo, sueltico, húmedo, como nuevo océano para los apretados langostinos, camarones y calamares que llegaron hundidos en él, bañados en su néctar de hierro, mar y sal… su aceitosa dulzura… Cerré los ojos y exprimí contra el paladar para captarlo todo: las especias, la fluidez del olivo, la grasita del chorizo, los tomates asados y pulposos, las hojas de albahaca, su carnosidad, su delicado olor, su frescor… el cebollín, el cremoso feta, la pasta y el elástico gratinado con que fue sellado en el horno de piedra antes de llegar a mi mesa y a mi corazón… Ouzo se convierte, para mí, en motivo suficiente para regresar muchas veces a la Perla del Caribe… a sus encendidos atardeceres y a sus calmas aguas!

tel: (035) 423-0658
Carrera 3 no 19-29
Parque de los Novios


Vía Roma, Pizza!

via roma santa marta

Giampaolo Iocolano, un joven de Terni que llegó a estas tierras hace poco más de 4 años y se instaló de cara al mar, amasa y sirve una de las mejores pizzas, de masa delgadita y celestial, de bordes tiznados, irregulares y crocantes, tal como la ofrecen en “Il cuor verde d’Italia”, su natal Umbría, preparada con frescos y jugosos ingredientes, leudada con paciencia, amasada con juicio y horneada con tino, hasta alcanzar un disco rústico y divino… en extremo sabroso. Una pizza que no se moja ni se deja opacar, que aguanta firme hasta el último mordisco, que se sostiene hasta entregar toda la humedad, la crocancia y la carnosidad de sus finos ingredientes! Pedí una Margherita ($14.000), y un Metropolitan (vodka, licor de lychee, limón y cranberry $16.000), porque eso es lo otro, el hombre es un experto mixólogo con algunos de los mejores y más económicos cócteles en su local… Ya se imaginarán: la brisa del puerto, la luna brillante, el discreto rugir de la bahía y la profunda noche marina de Santa Marta se convirtieron en alucinante escenario para mis sentidos!

tel: (300) 755-2375
Carrera 1 no 18-67
Bahía de Santa Marta

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PERRO de LANGOSTA y los 17 platos más SABROSOS del 2016

Seviche de Chicharrón de Alambique

alambique

Eso escogí del menú. Una enorme bandeja atestada de gruesos cortes del más delicioso chicharrón, no lo había visto tan grande ni tan gustoso (800g), revelando sus 3 sabrosas texturas: muerdes para atravesar la crocante piel, la cremosa grasita, la carne rejugosa y reblanquita. Toda una experiencia resultó este gordito y brillante chicharrón! Llegó embebido en una ácida y picosa leche de tigre, cundida en cebollitas moradas, en pimientos coloraos, en aguacate, maíz y más cilantro cimarrón! El mordisco, el cielo… los apretujones del jengibre, el pique y el limón domados por el hierro dulzón de su suave y divina grasita! Muchas horas de horno, de fuego y piedra hasta alcanzar uno de los chicharrones más sabrosos, sorprendentes y gustosos de cuantos he comido en estas tierras!

tel: (034) 311-3714
Carrera 41 no 10-06


La Fornarina de Dante

dante

Nada más sabroso, ni siquiera en Parma, Italia, recuerdo haber probado cosa tan deliciosa: un pequeño círculo de masa espumosa y regordeta, amasada y leudada con paciencia y esmero. Al centro más delgada, al borde más inflada y más crocante. Una especie de focaccia olorosa y divina, cubierta por sendos trozos de bresaola, rúgula y grana padano! Este cálido circulito es mi delirio y mi perdición.

tel: (034) 322-0134
La Strada Medellín

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