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LA GUÍA de TULIO Recomienda

Hola. Qué alegría saludarte y compartir contigo este momento tan especial. No sé si sabías que una empresa llamada Escala, decidió crear una Guía basada en las recomendaciones y artículos de TULIO Recomienda, y les quedó lindísima; pero lo mejor es la forma de adquirirla: AYUDANDO, “la pagas con granos” para el Banco de Alimentos y aportas a las 56mil familias que ellos alimentan a diario!

Así es, cuando la recibas (y solo si quieres), debes entregar alguna bolsita de granos (no importa el tamaño ni el valor): lentejas, arroz, fríjoles, soya, garbanzos, arvejas, maíz, etc; lo que tú quieras y, a cambio, recibirás esta hermosa guía! (pero si no puedes entregar nada, no hay problema, la guía igual es tuya).

Con ella esperamos, entre todos, aportar toneladas de ayuda a quienes más lo necesitan! (Inicialmente Medellín y Bogotá)

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Perrito con pedigree y 6 restaurantes súper económicos en BOGOTÁ

El Cebollero: ¿Eso con qué se come?

el cebollero

Por $12.500 pesos recibes un plato diferente y muy sabroso. Sirven salchichas hechas en casa, las más deliciosas; tensas, especiadas, robustas… las hay de res, cerdo, pollo y hasta vegetarianas a base de lentejas y papas… Entre sus carnes, toques exóticos a jengibre, panela, soya, cerveza, tamarindo, chile y mostaza. Gruesos embutidos metidos dentro de panes rústicos, capaces de hacer llorar la salchicha sin inmutarse… rollitos de masa elásticos, suaves, resistentes hasta la última gota y mordisco. Luego las salsas y picadillos: guacamoles, hogaos, uchuvas y más chiles… ¿Y de guarnición? Palitos fritos de Arracacha, Arepas de maíz Peto o papas de la Sabana… y un poco de ensalada! Todo puesto sobre unas piedras negras que te entregan con 6 frascos de encurtidos: Chipotle, cebollas, pimentones, chimichurri, mostaza y rábanos en salmuera ¿Qué pedí?  Un Villa de Leyva. Un perro de alto pedigree! Pollo y tocineta en salsa de puerros… más todo lo que antes describí! Qué gusto el que me di! Magistral! Me sacó aplausos. Se opone al diente lo necesario hasta hacerte rabiar de placer… y entonces, suelta sus olorosos, mantequilludos y gustosos jugos, se va desarmando en trozos de verdad! Lo intenté con la mano, pero tuve que desistir y terminar mi perro con cubiertos. Es tan jugoso, tan grande, que resulta reto comerlo con las manos…

Valor $13.200
tel: (031) 804-3767

Calle 58 no 3a-17


¿La gloriosa hamburguesa de Home Burger?

home burger

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¿Un CHICHARRÓN GIGANTE? y 7 experiencias “alucinantes” para descubrir este fin de semana!

Olé Olé

restaurante ole ole

Me susurró al oído que había descubierto un lugar secreto en Medellín. Un pequeño balcón al que se llega tras unas empinadas escaleras. Que cuando alcanzas la cima, el mundo cambia, el presente desaparece como éter y te hundes en un estado de nostalgia y romanticismo increíble. Ya no estás en la ciudad. El enorme fogón de piedra, las paredes irregulares, las puertas antiguas, las mesas rusticas y los muchos elementos viejos te transportan a la España clásica, de la memoria y la añoranza. Cierras los ojos y todo allí te llama al placer y a la alegría: Aromas a pan recién horneado, a paella, azafrán y ajo; al mar de los mariscos, al humo, al fuego, al pimiento, al socarrat y la oliva… ¿Y la paella? una base de arroz preciosa, azafranada, brillosa y cálida, que se puede disfrutar sin el opacamiento de los mariscos, porque el rey de la paella es el arroz… y el socarrat, -la pega, el cucayo-; luego vendrá lo demás; pregúntale a un español y lo sabrás! Los granos redondos, sueltos, con esos melosos jugos del fumet que se chuparon durante la cocción. Un arroz maduro y salino que se ha convertido en perla y fragante océano para langostinos, calamares y mejillones en sus valvas. AMÉN! por esta paella de verdad… AMÉN! por esta experiencia de verdad!

tel: (034) 581-3939
Carrera 37 no 8a – 29


Pesqueira

pesqueira

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Ron TOP 6: Los 6 RONES que más me gustan a mí!

¿Qué es el RON para mí?

Es engañoso, el Ron es engañoso. Toca los labios fresco, pero se aviva en cuanto los supera… y quema, y envuelve, y seca, y pica, y se enciende… y te enciende ¿Qué puedo decir? El Ron me conquistó, me lavó, me elevó… incienso, pachulí y más flor!

Abrí la botella para liberarlo… muchos años de encierro entre barrica y botellón. Tome un pucho, lo sorbí, lo masqué hasta sentir el aguijoneó del alcohol… sus domadas puntas, su amielada sed… de entrada, pateó mi glotis, la envolvió en sus redondas y almibaradas gotas, alcanzó mi garganta, mi tráquea, mis pulmones, mi panza y mi voz… perfumó mis entrañas… sembró delicados jazmines y algunas lágrimas de miel.

Empecé a pasearlo por los cantos de la boca… Lo subí, lo bajé, lo atravesé con la lengua… sentí inflarse mis encías (porque el ron te infla las encías). Su apretado dulzor fue calentando el cielo de mi boca, su olor a humo, a madera fina, mohosa y vieja… el recuerdo del cajón, la mesita de noche de mi abuelo! Cerré los ojos y en el fondo de ese vaso recuperé su aliento a tabaco, ciruela y café!

Lo respiré con fuerza, mientras espiraba la ultima chispa, y entonces percibí algo de hierba seca: las quemas del monte, el olor de la panela, los vetustos libros y el lápiz mordisqueado del colegio! Sentí algo de sal al fondo… y volví a beberlo, y volví a sorberlo, dejando que ordeñara mi saliva, que se mezclara hasta crear el elixir perfecto! Adormeció mis papilas, las drogó, las aplastó con su denso humor, clavándose como mil punticas sobre la piel de mi lengua… el pique que pide un sorbito más y no regala descanso… el amargor del té verde, del mate y, al final, el quemón de su líquida, obscura y eterna llama.


En orden, “los RONES que más me gustan a mí”, hasta hoy!


1. Zacapa Centenario 23

RON ZACAPA 23 AÑOS

Este ron es una suave miel, denso, oloroso, profundo… se te queda pegado a la lengua para entregarte unos hermosos recuerdos a café, vainilla y panela! Para mí, es el ron más sabroso que he probado hasta hoy, quizás por todas las notas culinarias que ofrece en la copa: sientes especias, canela, jengibre, nuez moscada, clavo y unos hermosos aires frutales: albaricoques y ciruelas pasas! El alcohol, súper equilibrado, aparece como un picantico terso y delicioso! Precio aproximado $100.000 pesos.

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La Hamburguesa del Pequeño Jacinto en La Salumería

la salumería

No tuve tiempo de reaccionar, apenas alcancé a ver las cabecitas de los meseros tras la hamburguesota y sus esfuerzos para hacerla llegar a la mesa.

La bajaron y me la pusieron de frente… el restaurante entero tembló, las sillas se despegaron del suelo y hasta las copas se regaron un poco… sentí las miradas de las otras mesas, todos hipnotizados con la olorosa y colorida visión de una de las hamburguesas más hermosas que se ha visto en estas tierras: 2 pisos de especiadas, brillantes y prietas albóndigas caseras de cerdo (240 g), rosaditas al centro, lacradas a fuego y hierro hasta dar con el termino justo, el rocío, el vapor, el humo, el ligero toque mineral tras el mordisco… ¿pero cómo mordí este Goliat empanado? Apreté con los dedos, abrí la boca hasta dónde me dolieron las orejas y corté en diagonal, de abajo hacia arriba, de arriba hacia abajo, hasta alcanzar la frescura de sus apiñadas boronas que, al juntarse con el pan focaccia, declararon la gloria sobre mi mordisco y sobre muchas de las mejores hamburguesas que he probado… el caramelo de las cebollitas, la gordita tocineta, los quesos y su crema… la “luz de mi mirada perdida y extasiada” (léase: un poeta solitario bajo la luz de un farolito, soñando con su amor).

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“Yo no recomiendo restaurantes, recomiendo platos de restaurantes… esa es la cuestión”

me fue tan mal con una recomendacion

“Yo no recomiendo restaurantes,
recomiendo platos de restaurantes… esa es la cuestión”.

Las experiencias que te comparto a diario están ligadas siempre a un plato. Por eso insisto tanto: cuando sigas una de mis recomendaciones, pide lo mismo que he pedido yo (ese plato sobre el que escribí en el post), de lo contrario, es posible que tú vivencia difiera por completo de la mía.

¿La razón?
Para mí es casi imposible recorrer la carta entera de un lugar, así que, previo a la visita, investigo a su cocinero, reviso la historia de su cocina y escucho comentarios de los amigos de esta red para llegar preparado, listo a encontrar un gran plato… a veces le atino, a veces no. De eso depende todo, si me gusta, escribo; si no, lo olvido. En todos los restaurantes hay platos muy buenos y otros que no lo son tanto. Ese es mi trabajo: adelantarme y ayudarte a elegir bien, que saques el mejor provecho de tu tiempo y dinero; asegurarme que tengas la experiencia más feliz!

-Me fue tan mal en un restaurante que recomendaste-, me reclamó un amigo antes de decidirme a escribir este artículo!
-¿Y qué comiste?-, pregunté con curiosidad!
-Pescado-.
-¿Y por qué pediste pescado sí mi recomendación fue sobre un morrillo espectacular que sirven allí? Te perdiste lo mejor-.
-Ah, carajo, tenes toda la razón! Ahora que lo dices, no seguí tu recomendación-.

Es verdad. He comido en restaurantes donde preparan la mejor carne; pero la peor cazuela de mariscos! Así que a esos restaurantes voy por un buen Bife Chorizo, y por la cazuela, voy a Bupos, que es una de las más sabrosas!

Por eso cuando me preguntan: “¿cuál es para ti el mejor restaurante?”, suelo responderlo por separado: Si es para comer una entraña, Malevo; ¿un codillo? Jabalí; ¿un seviche de chicharrón? Alambique; ¿una hamburguesa? Federal Ribs; ¿un seviche peruano? Rafa en la mayorista; ¿un caserito? La Churris; ¿una pizza? Dante; ¿una torta de chocolate? Negrón; ¿una paella? Olé Olé; ¿una nueva creación? Osea; ¿algo colombiano? Casa Molina; ¿una costilla? La Pampa; ¿un arroz de mariscos? Kabuki; ¿una bandeja? Sancho Paisa; ¿un helado? Nitrolato ¿una pasta? Liguria ¿un encocao? Pesqueira ¿un chicharrón? Cantaleta… y podría seguir por horas; porque cada uno tiene lo suyo. Por supuesto, no es que tengan solo un plato bueno; en ellos hay otras propuestas, deliciosas, pero que aún no he probado y por ende no puedo recomendar! Eso es parte también de tu aventura: descubrir!

La promesa, cuando empecé con esta comunidad, era esa: encontrar la comida más sabrosa, fuera en el lugar que fuera! El restaurante en sí, nunca fue tan importante para mí, casos como el de Rafa el peruano, o la Churris en la mayorista, son vivo ejemplo de esto: carretas con hermosas joyas culinarias ¿cómo no darte la oportunidad de conocerlos así debas sentarte sobre una caja de cervezas o llueva sobre tu mesa? Lo importante es el bocado, el sabor, la experiencia final.

Otra cosa a manera de súplica: no conozco ningún restaurante en el mundo que no falle alguna vez. Si no te fue tan bien como a mi, no lo destroces y no te niegues una segunda oportunidad. Todos tenemos momentos difíciles. Muchos de mis favoritos de hoy en día, no me gustaron la primera vez… por eso promuevo en mis escritos, algo que todos debemos tener: “una profunda bondad culinaria”.

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¿La TORTA de la PERDICIÓN?

la miguería

¿La TORTA de la PERDICIÓN?

No recuerdo haber visto revolución igual en mi familia… todos estaban encantados, locos, fascinados con la torta que acababa de llegar a casa… hasta los de paladar más fregadito se estaban desmoronando de la dicha!!!

Minutos antes había hundido la espátula, para cortar la dulce y arequipuda cobertura, repleta de cremosos picos y crocantes migas de Sultana. Separé un buen pedazo para encontrarme con un centro apretado, elástico y húmedo… a ojo, parecía una especie de torta de pan, divina se veía y súper antojosa, de esas que no dan espera ni oportunidad de respirar!

Apretujé una puntica entre lengua y paladar, tratando de entender la hermosa y espesa masa… éxtasis total, locura y lujuria infinita!!! Sentí que de mi boca se disipaba el polvo de los años y volvían las risas de la infancia! Cada mordisco, de cada uno de los que estábamos allí, salía acompañado con un suspiro y una confesión: “es lo mejor que he probado”, “es una locura”, “equilibrio total”, “me morí con esto”, ¿qué es, qué es? trataban de descubrirlo y expresarlo en palabras… “Queso crema en vez de mantequilla”, empecé a reflexionar sobre la masa: “y un poco de kumis en vez de leche para darle esta espesura y moderar el dulzor”. Cerré los ojos y lo exprimí con más fuerza: “arequipe para sustituir el azúcar y hacerlo más cremoso y, al final, galletas sultana para reemplazar parte de la harina y darle su nombre y su razón de ser… eso tiene que ser…”, me aventuré a pontificar! “La interpretación más profunda del arte pastelero”.

TORTA de Sultana
¿Ya la probaste?


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La Miguería

tel: (034) 448-3327
Calle 16 no 59a-09 / Olaya Herrera.
Carrera 66 no 48-30 / Suramericana.
Medellín

Sin CHORIZO… no hay PARAÍSO

¿Chorizos del mundo?

chorichava

Corté el libanés y con la lengua empecé a hurgar el apiñado anillo de carnes, hasta liberar la pimienta, la canela, el jengibre y la Nuez moscada que se escondía entre sus magros trocitos de res y cerdo… muy sabroso… especial, diferente a todo. Cada chorizo demandaba a gritos el siguiente, el argentino, el alemán, el uruguayo y el italiano, como un juego, porque en un solo paquete vienen los 8, para que pruebes, viajes y descubras el alucinante sabor del mundo que este hombre ha logrado agolpar en sus fragantes y jugosos embutidos… De hoy en adelante ChoriChava será diario protagonistas de mi mesa y mi corazón!!!

Chorichava

Para pedidos tel: (300) 482-9128

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