La Chagra, cocina exótica del Amazonas

restaurante exótico en medellin la chagra

-Otra vez los paisas!-, exclamó Jorge entre sorprendido y envidioso… -los primeros en tener un restaurante de cocina “exótica”. Creo que ni en Bogotá he visto algo así-, concluyó mientras mordía con sorpresa unas costillas de Gamitana flambeadas en Chuchuhuaza… con salsa de Arazá!

No, no es cocina molecular. Aunque suene raro; es cocina de los taitas de nuestro Amazonas… Exótica para nosotros!

-Nada más puro ni más original!-, repitió en medio de la emoción!-, esto debería probarlo todo el mundo!

-Es verdad-, respondí con apretado orgullo, mientras deshacía con sorpresa una “Piramañola”… ¿una caribañola rellena de piraña? SÍ. Qué cosa más suave y sabrosa! No creo haber probado nada igual antes! Qué maravilla! Insuperable la alegría de probar algo nuevo, algo realmente diferente!

-El plato CHAGRA!-, anunció Juansa, mientras dejaba una bandeja repleta de coloridos mariscos, pescados en cubos y ácidos líquidos… relato certero de aquella selva profunda y aquél río grande. Al centro, el crocante placer de un chicharrón de Pirarucú apanado en fariña… Tierno! Jugoso! Divino!

Empecé a arponear, clavando mi tenedor en las firmes carnes de los camarones hasta descubrir sus historias escondidas…

-Al estilo Huitoto-, continuó diciendo Juansa con alegría casi indígena. -Es con Tucupí, ají ancestral y enigmático al que le atribuyen cosas mágicas!-.

Salté del mar al río! Pirarucú de oro a la cocona; más limón, más cebollas, más camarones entrados en chontaduro y en diversos ajíes:

-Ojo e pescao-, repitió mientras se iba inflando en explicaciones al ver nuestras caras de placer, agradecimiento y sorpresa…

Una experiencia que me llevaré por siempre en el corazón!


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La Chagra, sabores amazónicos

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tel: (316) 855-6666
Avenida Jardín
Carrera 33 no 7a-24
Medellín

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