No es contra los cocineros famosos pero ellas también deberían ser famosas

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Las voy a hacer grandes… cómo sea, cómo pueda… les voy a devolver la gloria que el anonimato les ha negado, el reconocimiento, la fuerza, la luz de la cocina de las abuelas de estas tierras: la que sabe y alimenta de verdad, la que sucede lejos de los manteles, las copas y los aplausos en la tele… la que es caldero y corazón, achiote y cucharón.

¿Por qué es tan necesario darles este reconocimiento? Porque todos los días, en la television y en las redes, salen famosos cocineros dictando cátedra sobre una cocina tradicional colombiana que muchas veces ni siquiera conocen, que no sirven en sus casas o restaurantes, que no ofrecen en sus celebraciones… la proclaman porque es moda, porque se les pide en los medios; pero es difícil para muchos de ellos; porque en sus cocinas no se “menea ni se mece el aceite”; en sus cocinas “se integran y se blanquean los ingredientes” y, aunque no es su culpa, terminan enredándolo todo, equivocándolo todo… acaba nuestra cocina, convertida en meme, en disputa y en olvido.

Mientras esto sucede, en miles de chazas, caspetes y chucitos de nuestro país trabaja un ejército de artesanos culinarios con una enorme sapiencia, cocinando lo propio 24 horas al día, comiendo lo propio 24 horas al día, sirviendo lo propio 24 horas al día… a ellos también hay que volverlos famosos (a pesar que algunos crean que, en el actual “show business” culinario no caben sus muros de palito, sus estufas “desgastás” ni sus delantales de lona).

Por eso insisto: para defender nuestra cultura gastronómica, lo primero que hay que hacer es salir a encontrar a las auténticas glorias de nuestros fogones… y escribirles un libro… y exaltar sus nombres… y salvaguardar sus recetas… y hacerlos eternos… mientras tanto, seguiremos desorientados, chapoteando en el vacío, condenados al olvido… TULIO Recomienda


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