¿Caballitos de papaya? Un dulce muy típico de nuestras playas

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Ella se llama Vicky. La conozco hace años. Es una tremenda cocinera, una de esas que todos los días cruza sus propias fronteras y sale con algo nuevo que, por nuevo, trae de sus recuerdos y te pone a resollar. Es costeña, claro está, tiene ese sabor que tiene la costeñidad.

Ayer estábamos en la finca y vio un palo de papaya. Se subió a un banquito, eligió y arrancó uno de los biches y medianos zepelines. Le cortó las puntas y le dejó botar la leche (lo deslechó). Al rato peló la fresca papaya, la lavó y la cortó en largas julianas.

En un caldero, a fuego alto, puso un pocillo de agua, media panela, 3 clavos y una astilla grande de canela, y luego echó las tiras de papaya… y esperó, revolviendo de cuando en vez, hasta que se redujo y se hizo tiruda y melcochuda a la vez! La llevó a fuego bajo hasta que no hubo líquido allí y, al final, sacó cucharadas de la papaya calada para dejarlas sobre hojitas de plátano.

-Caballitos, los que preparaba mi mamá en La Esperanza, por allá en Sincelejo hace años atrás-.

Agarré mi hojita y su extensa arropilla… jalé un pedacito, la gocé, la viajé hasta las playas de mi infancia… los mismos caballitos dulces y apretados que venden las palenqueras de mi tierra en sus palanganas de cabeza… al lado las cocadas, las alegrías y los enyucaos! Qué cosita más deliciosa y más sencilla de preparar… y la preparó ante mis ojos!!!

FÁCIL COCINA para los que NO COCINAN!!!


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Si, el dinero bailará al ritmo que le toques!!!

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Tu primera meta, tu primer sueño, tu esperanza no debe ser solo ganar dinero. Eso vendrá como resultado después. Tu máximo fin debe ser mejorar la vida de las demás personas: la de tus clientes, la de tu equipo, la de tu familia y la de la sociedad. Cuando tu meta final sea el bienestar y la felicidad de los demás, el dinero bailará al ritmo que le toques.

Economiza en lo que quieras; pero hay 2 cosas que jamás debes sacrificar: ni la calidad de lo ofreces, ni el bienestar de quienes te apoyan.

Si engañas a tus clientes con productos o servicios malos, perderás! Si eres injusto y pagas mal a quienes te acompañan, perderás. Recuerda lo que decían las abuelitas: “La Bondad empieza por casa”. Deja de estar sacrificando a tu gente y sintiéndote bien porque ayudas a alguna fundación a final de año. La primera fundación debe ser la de tu corazón y la de los corazones de quienes trabajan para ti.

Si dentro de tu emprendimiento todos están contentos porque saben que eres justo y creen en ti y en tus sueños (y saben que crecerán a tu ritmo), se matarán por acompañarte al éxito y el éxito te abrazará: tú éxito será su éxito también… De lo contrario, sufrirás todos los días la ingratitud, el abandono y el fracaso.

Si eres consciente que entre más ganes tú, más deben ganar los demás (tus clientes, tus empleados, tu familia y la sociedad), habrás alcanzado, además del éxito, la felicidad…

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No trabajo para el BBVA, solo digo la verdad

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Llevo años siguiéndole la pista al @bbva_colombia. Me llama la atención su deseo de contribuir a nuestra gastronomía. Hace 4 años me llamaron: querían que recorriera los sabores y saberes ancestrales de Colombia e hiciera unos videos. No cuajó la cosa por tema de producción; pero me quedó claro que querían aportar al empoderamiento de la cocina colombiana.

Los he visto trabajar con los Rausch, con Leonor, con @harry_sasson y con otros grandes del país. Los han sentado hasta con los hermanos Roca (del @cellercanroca, mejor restaurante del mundo), para intercambiar sabores y labores, para aprender y trascender. Han liderado su revolución a punta de cuchara y tenedor: España y Colombia en el mismo caldero.

Así lo viví tras una invitación: Harry cocinaría y @joseppituroca, el gran sommelier español, maridaría.

Una suerte de hermosos platos empezaron a deslizarse sobre la mesa del salón. Colombianos y españoles descubriéndose, de lo típico a lo urbano, de lo sencillo a lo elevado: arepas con vino, torrijas y asevichados!

Una sorpresa tras otra: arepa con pato confitado y ají de chontaduro. Un gran mordisco y un sorbo de cava. Al borde de la mesa Josep brindaba, yo feliz, a una cuarta del mejor. Luego palmitos del Putumayo (los de sustitución de cultivos), ensurrullados con langostinos y pepas de pimienta verde. Una explosión alivianada por un “Manzanilla La Guita” que funcionó de lo mejor (porque es vino de postre). Ese atrevimiento, ese riesgo es lo que define a este gran catador ¿quien se hubiera atrevido? Solo Josep, sí señor!

En la mesa nadie respiraba, seguía Harry danzando entre sus platos: arroz atollado, costilla de res y maduro, y un chorro de un Torre Muga del veinte 09: el profundo riojano, la carne braseada, el arroz y su juguito. Al final se despachó otra joyita: una torrija preparada con almojabana y una bola de helado de guayaba agria.

Me voy más enamorado de Harry, más impactado ¿quién como él para convertir lo ordinario en extraordinario?; y, aunque él no me conoce, sigue siendo uno de mis amores platónicos en cocina.

Al BBVA, gracias por esta oportunidad *Esto no es una campaña! No trabajo para el BBVA, sólo digo la verdad

TULIO Recomienda te sugiere votar por…

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Se que muchos dirán: “lo tuyo es la comida ¿para qué te metes en esto? La política no te tiene por qué interesar?”; pero también soy un ciudadano y, sin importar sobre lo que escriba, es también responsabilidad mía utilizar estos espacios para crear conciencia y, de alguna manera, aportar al bienestar de mi gente. Si no bloggeo para mejorar la vida de los demás, entonces ¿para qué bloggeo?

Desde pequeño he escuchado a muchos colombianos repetir una y otra vez la misma vaina: ¿para qué voy a votar si un voto no hace la diferencia… si aquí no hay con qué hacer un caldo… si siempre son los mismos con las mismas… si aquí todo se lo roban?, y seguimos dejándole el camino libre a los corruptos, justo lo que ellos quieren: entre menos votemos, más fácil y con menos estrés van a llegar al poder… ¿unos poquitos van a decidir por todos nosotros?

Después nos dedicamos 4 años a echar vainazos y a soltar madrazos por (según nosotros), la ineptitud de los elegidos (cuando la peor ineptitud fue la nuestra): “vió, se lo dije, ese no servía pa’ nada; pero es que la gente es muy bruta, ¿cómo fueron a votar por él?”. Al final, pregunto: ¿quién fue el bruto mayor? ¿los que votaron y al menos hicieron la tarea, o yo que ni siquiera me levanté de la cama para ir a votar el domingo anterior? Esta actitud también es corrupción… sí, así como suena!

Yo voto porque mi voto cuenta y puede hacer la diferencia, voto para elegir buenos gobernantes. Puede que me equivoque, pero al menos tengo la valentía de mirar hacia adelante, por eso jamás dejaré de votar. Y llevaré a mis hijos de la mano para que se les vuelva ejemplo, para que sepan que tienen un papá que vive en libertad y que aporta a su sociedad, que ellos mañana lo puedan replicar!

Por el bienestar de COLOMBIA y de tú familia, TULIO Recomienda te suplica salir a VOTAR POR TÍ, por tus hijos, por tu familia y amigos… salir a votar por TÚ país, por los colombianos emprendedores como TÚ y por la esperanza de un futuro mejor… VOTA por el que quieras, por el que pienses que puede hacerlo MEJOR, por el más limpio, por el más trabajador… VOTA por quien prefieras pero VOTA POR FAVOR!

¿Quienes fueron los ganadores del BURGER Master?

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¿Quienes fueron los ganadores del BURGER Master?

Que un evento imponga récords desde sus inicios es bastante improbable. Por eso sorprende tanto el fenómeno Burger Master (que ya es motivo de estudio). Los resultados, desde su primera versión en el 2017, han sido enormes, como enorme ha sido el beneficio para toda Colombia.

Así fueron los números este 2018: 221.265 hamburguesas servidas en Medellín, 388.797 en Bogotá, 134.002 en Barranquilla, 110.474 en Cali y 154.940 en Bucaramanga. Los colombianos se comieron la histórica cifra de: 1.009.478 hamburguesas en los 7 días que duró el Burger Master.

¿Quién ganó con todo esto? Sigue leyendo

¿Riñas, quejas y peleas? BURGER Master

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¿Riñas, quejas y peleas?
“un país en paz, sentado a la misma mesa”

-Carta de agradecimiento a mis queridos hamburgueseros-

Mis héroes… mis heroínas… han logrado lo imposible… superaron sus límites humanos: el cansancio, el desespero, la incertidumbre, el miedo y la angustia hasta alcanzar la más deliciosa “gloria hamburguesera”.

Nunca, en la historia del mundo, se había visto tal revolución gastronómica… nunca… y ustedes, desde sus pequeñas cocinas, con sus grandes corazones y sus entregados equipos la hicieron posible y fueron parte de ella! Esto nadie se los podrá quitar jamás! Juntos, hicimos historia (y causamos histeria).

Hoy tienen (en el país y en su ciudad), a un millón de comensales maravillados con lo que fueron capaces de dar y realizar… cerca de un millón de hamburguesas están ahora en las barrigas y en los corazones de los comensales de Medellín, Bogotá, Barranquilla, Cali y Bucaramanga.

Fueron ustedes: su fuerza, su fe, su talento!!! Fueron ustedes: su alegría, su pericia, su entrega!!! Fueron ustedes “la luz que se necesitaba en medio de esta tormenta”.

No podría haber imaginado mejor equipo para sacar adelante el BURGER Master Nacional: sentamos a un país entero al rededor de una misma mesa… en paz… 300.000 comensales y, a pesar de las filas y las esperas, ni una riña, ni una disputa, ni una pelea… un país entero, un país unido, un país FELIZ comiendo hamburguesas!!!

Juntos demostramos que SÍ SE PUEDE!!!

GRACIAS mis valientes por haberlo hecho posible! Los quiero un montón… preparados… hasta la próxima revolución… TULIO RECOMIENDA

¿Que si tengo MIEDO?

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¿Que si estoy asustado?
¿Que si tengo miedo?
¿LA VERDAD?
… estoy ATERRADO!!!

Mañana empieza una nueva revolución, la más sabrosa de todas. Ejércitos de comelones recorrerán las calles de Colombia en busca de la hamburguesa perfecta… si lo logramos, el Burger Master se habrá convertido en un evento sin precedentes en la historia de nuestro país: 5 ciudades, 180 restaurantes, más de 300.000 comensales, un país entero sentado al rededor de una misma mesa… y si papá Dios lo permite (y si ustedes me apoyan), serviremos un millón de hamburguesas… y habremos construido juntos, los colombianos, el suceso gastronómico más grande del mundo!

Tiemblo de la emoción y tiemblo del susto a la vez! Tengo listos a mis 180 héroes, a sus equipos y restaurantes… tengo en línea a miles de panaderos, carniceros, campesinos y verduleros… tengo una pequeña nación de recicladores, cuidadores de carros y proveedores con el corazón y el ojo puestos en la operación gastronómica más grande de todos los tiempos… y todos le están metiendo el pecho!!!

A tan solo 20 horas de sonar el campanazo inicial, estoy muerto de la ansiedad… me hago muchas preguntas… lo único que quiero, sueño y espero es que a todos les vaya muy bien: a ustedes, a mis hamburgueseros y al país entero!!! @tuliorecomienda!

Disfrútenlo… el #burgermasterco ha sido creado para todos ustedes!!!


Para ver el listado de participantes en tu ciudad descarga la APP BURGER Map desde adianteapps.com/dwablo