Características de un buen Helado Italiano (Gelato)

patty gelateria cali

¿La película de mi vida? Ayer estaba en Panamá como jurado gastronómico, hoy el chip ha cambiado, voy pasando de las carnes, salsas y panes, a los dulces, cremas y nueces… ahora soy jurado de HELADOS… ya voy en el avión, camino al reto del gran Italiano: el Gelato World Tour 2017, a elegir el más cremoso, el más equilibrado y delicioso. 24 heladeros artesanales se enfrentarán para demostrarle al mundo ¿quién prepara el mejor gelato de todos? (“cómo me gusta mi trabajo”). Así que este será el sábado más dulce y más cremoso de todos… aprovecharé para mostrarles las características de los buenos helados y los secretos de sus maestros heladeros.

¿Cómo reconocer un buen Gelato?

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¿El mejor Chicharrón? El que comería antes de morir

Chicharron liposuccion casa molina

Muchas veces y en muchas entrevistas me han preguntado: ¿cuál sería mi última cena? ¿el plato que me enloquece?, ¿el que pediría antes de morir?. La respuesta es inmediata, ni tengo que pensarla, -creo que ustedes ya la conocen-: “el CHICHARRÓN con LIPOSUCCIÓN del maestro Molina y su Casa Molina…”

No hay nada igual: un pulpito trozo de tocino barriguero al que el chef Molina, cual experto cirujano, le ha retirado el exceso de grasa para lograr el corte más gustoso y más equilibrado. Luego, lo ha dejado hincharse, inundarse en ajo triturado, en vinagre, tomillo y sal. Cuando luce húmedo y brillante, lo lleva a fuego lento en un especiado caldo de verduras. ¿Se imaginan el goce y la locura?. Sí… por eso su enorme y profundo sabor. Podría comerlo todos los días de mi vida y nunca claudicar.

Al final, lo termina en la sartén, lo va confitando en su propia grasita hasta lograr una piel recrocante y avellanita: el CHICHARRÓN más jugoso, sí, el más carnudo y delicioso.

Quebré su acaramelada y crocante piel y, tras el hermoso estallido, empecé a atravesar la gloria de sus blancas y jugosas fibras… los caldos de la carne empezaron a soltarse, embebiéndolo todo, cubriéndolo todo: mis labios, mi lengua, mi garganta y mi corazón. Por un lado el crujir de la piel, por el otro, la grasita derritiéndose como confite. Dos experiencias, una sola agitación. Sus gotas a mantequilla, a colágeno, a avellanas y miel, el suspiro, el gemido, la emoción eterna de un bocado tan único, tan sabroso y tan inolvidable! Cruzaría el país entero para venir por él…

Casa Molina de Alvaro Molina
tel: (312) 257-8523
Indiana Mall, Alto de las Palmas
Medellín

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Lo que nadie creyó fuera posible, lo fue: se sirvieron 198.073 hamburguesas en Medellín

burger master medellin

Lo que nadie creyó fuera posible, lo fue! Durante 12 días, algunas de las MEJORES hamburgueserías de la ciudad de Medellín, abrieron sus corazones y brindaron la más hermosa oportunidad: que todos, y digo todos, pudieran sentarse al rededor de una misma mesa a probar sus mejores hamburguesas a 10.000 pesos.

Fue duro para ellos, muy duro, debieron sacrificar parte de sus utilidades, y lo hicieron con gusto para agradecerle a Medellín… trabajaron sin descanso, me consta, cocinaron más allá de cualquier cantidad lógica; debieron sobreponerse a lo imposible para alcanzar la meta más alta que jamás se le ha impuesto a restaurante alguno en el mundo… de eso se trataba el BURGER Master!

Solo 30 valientes se le midieron a tan descabellada empresa… los vi llorar, desmayarse frente a las parrillas, pasar noches en vela, perder la cordura… los vi correr buscando ingredientes por toda Colombia, superar el desabastecimiento, entendí sus caras de terror y desaliento, el susto que llegaba con las filas de a cien, la emoción, el miedo… los vi caer y levantarse… los vi morir y renacer tras el fuego.

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TOP 7: nuevas, auténticas y económicas PIZZAS en Medellín

da filippo pizza

Lo de las PIZZAS y las HAMBURGUESAS se ha convertido en una obsesión para mi. Más allá, tras los límites de lo que se puede ver entre panes y masas, encontré un profundo, místico y sabroso universo. Muchos interpretan la sencillez de ambas con desconsideración, sin prestarles el debido respeto culinario. Hay cocineros, críticos y especialistas que voltean su mirada y sus palabras porque las entienden, generalmente, como fast food, desconociendo que ambas preparaciones son reinas de los gustos y de las cocinas del mundo.

Por eso me he dedicado a perseguirlas por todas partes, tratando de encontrar las más sabrosas y sorprendentes, como la de “Claudia” en las montañas de Parma, las de Il Nuovo Mercato en San Juan de Puerto Rico, la de UNO en Chicago, la de Antico en Atlanta, la de Pizza Park en Tomelloso España, la de El Cuartito en Buenos Aires, las de Dante, Zorba y Da Filipo en Medellín, la de Julia en Bogotá y las de La Diva en Barranquilla, Cali y Cartagena (por nombrar sólo algunas en cada ciudad).

Hoy les presento un listado de Nuevas y emocionantes PIZZAS que me he encontrado últimamente en la ciudad… y sigue subiendo la temperatura!

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¿Una de las MEJORES carnes del mundo dentro de una hamburguesa?

¿A quien se le podría ocurrir picar trozos de Certified Angus Beef (una de las mejores carnes del mundo), para ponerlos dentro de una hamburguesa? A los 5 cocineros de estos restaurantes… ¿locos, arriesgados o visionarios del verdadero arte hamburguesero?


Frankfurt MEDELLÍN

frankfurt

Apenas estaba terminando cuando hizo su entrada una de las hamburguesas más hermosas y mejor construida de cuantas he visto últimamente: una cosa preciosa, ¡una pieza de otro mundo! Fina, excitante, delicada en medio de su húmeda robustez: gloriosa! Sobre él rústico pan sellado, un toquesito de mostaza y, sobre esta, hojas de fresca rúgula, crujiente, picosa! Arriba, la jugosa albóndiga de Certified Angus Beef lacrada, sueltica y regustosa; encima, su cremosa corona de queso Brie y una laja de pera caramelizada para darle un justo e inusual pico acaramelado… vale cada peso invertido y mordido. Estoy loco por volver a comerla… me llevé esta joyita, clavada en el corazón!

Frankfurt

Valor $25.000

tel: (034) 311-0334
Carrera 43f no 10 – 38
Medellín


Ugly American BOGOTÁ

ugly american

Mis cautivados sentidos, mientras se regodeaban en los divinos jugos que había soltando la “Ugly American Burger” sobre mi boca y mi corazón. La ataqué con delicadeza, de ladito, para abrazarla de una mordida: Pan Potato, queso Provolone, cebollas caramelizadas y otro tanto de una robusta, especiada y jugosa albóndiga, parte Certified Angus Beef. Cerré los ojos para exprimir la hermosa mezcla, buscando entenderla y sentirla mejor. “Esta hamburguesa es una de las mejores del mundo”, suspiré antes de volver al mordisco a terminar el cachito de otro de los reyes de este divino bocado, el Potato Pan que sirve de cinturón a tan genial creación, maleable, dulzón y delicioso.

Ugly American

Valor $35.000

tel: (031) 644-7766
Calle 81 no 9 – 12
Bogotá

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¿El Mejor Centro Gastronómico del País? 9 súper restaurantes, un solo lugar!

Cuando leas esto entenderás por qué afirmo y reafirmo que La Strada es el mejor centro gastronómico que he conocido hasta ahora en el país. Sitios lindos hay muchos: mercados modernos, sofisticadas plazas y pequeñas ciudadelas de contenedores; pero ninguno tiene una oferta tan contundente, tan auténtica y bien lograda… 9 restaurantes sabrosos, únicos, divertidos y con buen parqueadero. Además, abren los Domingos hasta las 9pm… ¿quieres más? mira esto y sorpréndete:

Denver

denver

¿El lugar? relajado y hermoso, con mucha madera, tenues luces y buena música ¿y la cocina? Eso fue lo mejor de todo, la descubrí al centro de la mesa: un enorme quemador bajo una rejilla hirviente a dónde fueron a parar todas mis carnes ¿asadas frente a mis ojos? La encendieron y aceitaron mientras daban línea a un silencioso extractor que atrapaba el humo haciéndolo vadear dentro del curioso infiernillo. Mis ojos no daban crédito. Esto es algo que reta la imaginación. Enseguida llegaron las carnes, húmedas, coloradas, tronchadas para que el fuego las alcanzara rapidito, para disfrutar y compartir más… Y así fue. Me entregaron mis pinzas, mi plato y una ensaladita. Pasé el rato tirando cortes sobre la rejilla, conversando, comprobando e intercambiando términos: ¿más o menos asada? ¿más o menos sellada? sorprendido con las diferencias entre unas y otras, sus sabores, su forma de recibir el fuego, sus domadas fibras, gustos y jugosidades! De verdad, resultó un plan y una experiencia fascinantes.

Denver Modern Grill
tel: (034) 366-5140
La Strada 2o piso


Vow

vow pizza

Me paré frente al mostrador y escogí la masa: “tradicional para mí”, y empecé a guiar la construcción de mi propia pizzeta: “salsa napolitana por favor”, ¿y el queso?: “momposino”. “Ponle champiñones, tomates, pimentones, albahaca y jalapeños; porque hoy la quiero de vegetales, gracias” (aunque también las sirven con todo tipo de carnes, quesos y aderezos). Vi pasar mi fragante vegetariana por el horno automático antes de recibir una dorada pieza ovalada de bordes firmes y jugosos preparitos. Sí, tiene esa forma para agarrarla y comerla mejor! Bien pensado… Tras el mordisco me encontré una masa gruesita y crocante, diferente de las tradicionales italianas que tanto amo y defiendo; curiosa pero igualmente sabrosa, pa’ qué. Una especie de galleta que recibe muy bien la humedad de los ingredientes y los equilibra con justicia. Qué buena idea, qué sabrosa experiencia.

Vow Pizza
La Strada 1er piso bajo la escalera


Dante

Pizza en Dante

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¿13.000 Hamburguesas el primer día? BURGER Master!

burger master 13.000

Lo que nadie creyó fuera posible, ayer lo fue, los PAISAS lo hicieron otra vez: 13.000 de las MEJORES hamburguesas se sirvieron este lunes en la ciudad!

A las 8pm casi no había panes, vegetales, ni carnes en Medellín y todos los mercados, los distribuidores, los panaderos y campesinos estaban agotados pero felices: jamás en la historia reciente de Medellín, habían vendido tanto ni a tal velocidad… y 13.000 amigos y amigas comieron felices… Increíble lo mucho que podemos hacer y aportar juntos.

Por supuesto, y frente al número histórico de asistentes, para los restaurantes fue casi imposible atender a todos nuestros amigos como hubieran querido: largas filas, productos agotados, aplausos e inconvenientes que supieron solucionar. Trabajaron como unos héroes, hasta caer rendidos… al final, nadie les quitaba la sonrisa ni el orgullo: en ningún evento gastronómico de Colombia o de Latinoamérica (y convocado por las redes sociales), se ha vivido tal magnitud!!! En ninguno se han servido tantos platos en 1 día (y menos un lunes): “eh Ave María”… los paisas SÍ son unos TESOS!

Claro, he recibido muchas notas de inconformidad, amigos pidiéndonos que ajustemos más, que tengamos más… y así se hará hasta sobrepasar lo imposible… pero los invitó a reflexionar un poquito: juntos le dimos tal fuerza al Burger Master que el resultado sobrepasó por mil lo que soñamos, es decir: restaurantes que un día bueno servían 300 hamburguesas (y esperaban vender 400), ayer sirvieron “1.980”, así como lo leyeron: 1.980 hamburguesas, es decir, casi 7 veces su respuesta pico, ¿saben quién puede con algo así?, y los muy tesos cumplieron con el 98% de esta locura… no es falta de planeación, algo así no se había visto ni esperado jamás! Por eso a muchos les ofrecí disculpas en nombre de cada restaurante y les invité a vivir esta aventura con toda la paciencia que amerita… Recuerden que este evento fue planeado con todo el cariño, recíbanlo y entiéndanlo con el mismo cariño; fue concebido por y para ustedes… Disfrútenlo y siéntanse felices por lo que cada uno logró ayer!

De lo que sí estoy seguro es que estos jóvenes hamburgueseros son unos héroes y que, junto a ustedes, hicieron historia… esto jamás se va a olvidar y se va a saber por todas partes… así que SÍ, siéntanse muy orgullosos, lo han hecho juntos y nadie les va a quitar la sonrisa de la cara, ni el orgullo del corazón… GRACIAS… Tulio Recomienda!
#burgermasterco