4 ITALIANOS de MUERTE lenta en Bogotá, Medellín, Barranquilla y Bucaramanga!

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1 – La Trattoria de La Plaza – BOGOTÁ!

Subí las empinadas escaleras para sumergirme en otro mundo, uno paralelo quizás: abajo quedaban la rebujada calle y sus afanes, y se abría una antigua bodega convertida en trattoria, con todo y sus aires a albahaca, parmesano, prosciutto y san marzano. Sigue leyendo

4 COLOMBIANOS que NO son típicos, son ¿ATÍPICOS colombianos?

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Qué bueno que los jóvenes cocineros se echaran una pasadita por estos restaurantes, entenderían que uno se hace exitoso y eterno cuando se prende de lo propio, cuando lo entiende, cuando lo ama, lo mezcla, lo recrea y lo lleva más allá.


-LEO en Bogotá-

Inolvidables platos llegaban de todos los rincones del país: desde los altos bosques andinos hasta las tibias brisas del caribe; de mil lugares Leo había utilizado el país entero como su despensa: envuelto de corvina, arroz titoté, pato de patio, arepa de maíz pelao, pan de achira y mantequilla de guasca con carne de babilla sobre ají negro de los huitoto.

LEO de Leo Espinosa

tel: ‭(315) 396-1975‬
Calle 27b no 6-75


-LA CHAGRA en Medellín-

Juan Santiago se adentra en la selva amazónica para extraer de ella el espíritu de la ancestral cocina colombiana! Cocina como un taita, con el mismo fervor. Sobre sus mesas se sucede la más auténtica revolución. Al final no sabes si fue real o si fue una alucinación por el polvo de hoja de coca que te sopla por cervatana y que clarifica tu visión: patarasca, farofa, piramañola y piraricú, un ritual que va tomando sentido con el pasar de las horas y se te va prendido en el alma!

La Chagra, sabores amazónicos.

tel: (316) 855-6666
Cra 33 no 7a-24


-PLATILLOS VOLADORES en Cali-

Empecé con una “asofritada” sopa de camarones con coco, queso costeño y conchitas de pasta… una sola cucharada y quedé “sofrito”, o sofrito me quedó el corazón: pimienta, oreganón, achiote, cimarrón, cebolla, tomate, pimentón… y un lejano poleo entreverao (qué maravilla tanto mimo y tan delicado equilibrio)… “esta sopita me devolvió el alma al cuerpo”.

Restaurante Platillos Voladores

tel: (032) 668-7750
Av 3 norte no 7-19


-CABRÓN en Bucaramanga-

Una fresca y moderna celebración de la cultura santandereana. Pedí la José Maria (carne Oreada), primero marinada y luego “ventiada” al humo y al sol! Curioso el corte grueso, lo que la hace muy firme, aún así, estaba deliciosa, en especial con la oscura reducción del marinado en que venía servida, apretada, con su añejo gusto a comino, a ajo, a naranja, a panela y salasón!

Cabrón restaurante

tel: (037) 695-0303
Calle 43 no 35-06

4 CHICHARRONES ABSURDOS… de la DICHA! Bogotá – Medellín – Cali – Bucaramanga

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-COMPÁRTELO AHORA-

1. El de La Mazorcada en BOGOTÁ!

Uno de los mejores que he comido, marinado en sal rosada antes de ser cocido por horas y “fritado” en aceite vegetal; carnudo, gordito, rejugoso. Hundí el chicharrón, lo envolví en el queso, lo empaté en todas sus salsas, lo revolqué, lo levanté, lo envolví, lo junté con la mazorcada y casi muero de la dicha, del goce y la emoción.

Bícono
tel: (031) 457-0148
Cll 118 no 6a-61

2. El Chicharrón con Liposucción en MEDELLÍN!

Quebré su acaramelada y crocante piel y, tras el hermoso estallido, empecé a atravesar la gloria de sus blancas y jugosas fibras… los caldos de la carne empezaron a soltarse, embebiéndolo todo, cubriéndolo todo: mis labios, mi lengua, mi garganta y mi corazón. Por un lado el crujir de la piel, por el otro, la grasita derritiéndose como confite. Dos experiencias, una sola agitación.

Casa Molina de Alvaro Molina
tel: (312) 257-8523
Indiana Mall

3. El Colorao de calle en CALI!

Y, cuando estaba “boquiando”, casi a punto de reventar (de la llenura y de la dicha), me deslizó un chicharrón de calle colorao, carnudo y rejugoso; oh, sí, así como algunas tienen “otro estómago pal postre”, yo tengo otro estómago “pal chicharrón”… y ahí fue la gloria: los carnudos cubos brillaban confitados en su cabecita, se derretían crocantes, jugosos, húmedos en su camita papal… al fondo de cada mordisco, el sabor mantequilludo de su grasita desleída, su tibio dulzor… el hierro, el gusto de su carne apretaita.

Restaurante El Escudo Del Quijote
tel: (310) 458-1707‬
Cll 4 oeste no 3-46

4. El de Alta Fritanga en BUCARAMANGA!

Al centro de la mesa habían dejado un enorme latón ceñido en carnosos y apretados bocaditos: chicharrones, morcillas, chorizos, un tazón con pulled pork, otro con coleslaw, una cestica con criollas, unos cortes de bondiola, de costrón salado y delicioso, y un cuarteto de carnudas costillitas embebidas en una picosa y dulce barbecue ¿Un restaurante donde han elevado la humillada fritanga de domingo, la del borrachito del centro, la del tejo, la del bazar y la carretera para convertirla en alma y plato central de un sofisticado restaurante?

El Propio
tel: (037) 690-9526
Cll 54 no 36-07

Las 5 CARNES más SABROSAS! Bogotá • Medellín • Cali • Barranquilla • Cartagena

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-Un Rib Eye en BOGOTÁ-
Pocas veces un parrillero y su corte logran tal unidad, tal elevación, tal emoción sobre el plato. Dejé un trocito del Rib Eye entre los dientes sin apretarlo; solo sosteniéndolo como si se tratara de un confite, anticipando la brillante y jugosa marea que se soltarían tras el mordisco… dejé que se licuara, que se diluyera, que se liberara como un beso. Cerré los ojos para lograr el jubiloso trance de sabores y emociones que no imaginé se podrían alcanzar en un trozo de carne.

Gamberro
tel: (031) 555-6923
Calle 90 no 11-13
Bogotá

-Un Porterhouse en MEDELLÍN-
Tomé un cuchillo que parecía “el deshuesador” y lo hundí atravesando las firmes y jugosas fibras del ancho filete y su chata dual. Un certero tajo que bajó desde el acaramelado y brilloso exterior, hasta el más tibio, natural y húmedo rosa interior! La mordí, la prensé, la exprimí, la gocé… nada había sido igual, me apretaba el peso delicioso de su extensa madurez (21 días dry-aged), sus brillantes y mantequilludos jugos, sus domadas fibras… la perfección del hierro, el aire, el fuego, el humo que se habían venido pegados como jalea sobre su piel.

Don Diablo Medellín
tel: (034) 311-0293
Medellín

-Un Asado de Tira en CALI-
Al fondo, tras la parrilla, Manuel Orbes dirigía el asado como se dirige un agitado ruedo: con firmeza y gran valentía: calibraba el hierro, dominaba el fuego e iba troceando piezas como un hábil prestidigitador! Unos minutos más tarde llegó con una tabla conquistada por los robustos brillos de un Asado de Tira de Certified Angus Beef ® brand: rayado en rombos, lubricado tras cada giro, enjaleado en humo, grasa y carbón… oscuro caramelo por fuera, húmedo caramelo por dentro!

Restaurante Pura Casta
tel: (032) 315-5079
Calle 16a no 123-00 | Pance
Cali

-Un Strip Loin en CARTAGENA-
El Strip Loin llenó mi nariz con su ahumado aliento… sus aromas a parrilla, a brasa de verdad! La grasita hecha chicharrón del bueno, crocante, precioso; estallando en mantequilludas y cremosas gotas, que te envuelven con su gusto, que te aprietan con sus jugos, que te hacen suspirar.

Restaurante D’Res
tel: (035) 668-5513
Carrera 17 no 24-90
Cartagena

-Un Porter House en BARRANQUILLA-
Cargaba uno de los cortes más hermosos y bien logrados de cuantos he visto: un Porterhouse Certified Angus Beef de 1.100 gramos y 3 dedos de grosor, llegaba aún borboteando sobre una marisma de mantequilla avellanada. Su aroma fue apretando el salón. Cómo si se tratara de un ritual, el hombre “pinceó” dos trozos con un par de cucharas al mejor estilo francés: de un lado el Lomo (Tenderloin), del otro el StripLoin (las dos piezas que lo componen), los mojó en la alborotada mantequilla y, con meticulosidad (como si se tratara de merengue), los dejó sobre mi plato: tanta delicadeza, tanto mimo, tanta celo y dedicación dejaban ver qué, para este cocinero, sus carnes resultaban religión.

MIURA Steak House
tel: (311) 414-6625
Carrera 52 no 76-188
Barranquilla

Se le tiene la pizza tipo italiana a..¿$4.800, $8.900 y $15.900?

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Si me hubieran dicho que en una pequeña pizzería, donde sirven pizzas por porciones y sostienen precios desde los $4.800 pesos iba a encontrar una masa espectacular, habría asegurado: “crédulos, eso no puede ser cierto, por esos precios y piezas por demanda, nadie podría hacer algo tan bien hecho; a lo sumo: regularcito, mi Dios se lo pague… que de eso tan bueno no dan tanto”. Sigue leyendo

Mañana empieza el PIZZA Master… se acabó la dieta!!!

mañana empieza el pizza master

Mañana Lunes 22 de Octubre empieza
PIZZA MASTER 2018

Avísale a todos!!! Se acabó la dieta!!!

¿Una semana de la MEJOR PIZZA a $13.000 pesos?
Desde mañana lunes 22 de octubre y hasta el domingo 28, 160 pizzerías de Medellín • Bogotá • Cali • Barranquilla • Bucaramanga se enfrentarán a muerte para demostrar ¿quién prepara la mejor pizza?… y tú serás parte del jurado calificador

… tendrás la oportunidad de descubrir, probar y calificar las mejores y más auténticas PIZZAS artesanales de tu ciudad y pagar solo $13.000 pesos por cada una de ellas (pizzas completas), para que puedas comer un montón y elegir tus favoritas.

¿Dónde encuentras el mapa de participantes en cada ciudad?
-te dejo todas las alternativas-

1. En la APP “FOOD Map Colombia” en AppStore, en GooglePlay o en el siguiente link directo – Aquí

2. Entrando a la página web click – aquí 

3. En las historias destacadas de mis cuentas en Instagram @tuliorecomienda o en @pizzamasterco. También puedes explorar los posteos y encontrarás los listados separados por ciudades.

4. Como publicación destacada de las páginas de Facebook. Entra aquí: “Tulio Recomienda” o en: PIZZA Master

5. Escribiendo en tu buscador de internet: “pizza master 2018” y de primero vas a encontrar “Aquí están todas las PIZZAS del PIZZA Master 2018”. Sigue el link!

¿Estás listo? ¿Estás preparada?
Llegó la GRAN FIESTA de la Pizza a nuestro país!!!

… y taggea tus fotos con #pizzamasterco