COLOMBIA ha elegido: aquí están las 5 Hamburguesas favoritas del Burger Master (en cada ciudad)

and the winner is burger master

COLOMBIA ha elegido… después de probar 1.009.478 hamburguesas de 180 participantes en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali y Bucaramanga, este fue su veredicto final!

“Aquí están las 5 favoritas del público en cada ciudad, las más votadas y aclamadas”

¿Cómo le hicimos?
Revisamos minuciosamente los votos válidos, es decir, los TOP 5 que fueron publicados por comensales reales en las diferentes redes sociales, y que estaban respaldados por sus fotos del proceso de elección (imágenes e historias de lo que fueron probando durante los 7 días del BURGER Master).

Revisamos cada perfil de los votantes para asegurarnos que verdaderamente habían visitado un número importante de hamburgueserías antes de hacerse a un concepto justo y real… No se trataba de hundir un botón mil veces para inflar las votaciones (que es lo que suele suceder en la mayoría de eventos), se trataba más de un seguimiento en tiempo real del movimiento hamburguesero que propuso el concurso en estas 5 ciudades de Colombia.

¿Es confiable este conteo?
Tú mismo puedes revisar, al igual que lo hicimos nosotros, y contabilizar dichas votaciones porque están públicas en Instagram, Facebook y Twitter bajo el hashtag #burgermasterco (también #burguermasterco y #burgermaster), y corroborar nuestro conteo. Así de claro es este asunto.

Estas 5 hamburguesas de cada ciudad fueron las que más veces aparecieron en 1er LUGAR en los diferentes listados de los votantes (además de ser las más votadas)… FELICITACIONES para todos, para los elegidos, y para los otros 154 participantes (todos merecían estar aquí)… y para los jueces reales que nos ayudaron con este enorme, gustoso y justo trabajo… un enorme GRACIAS! Sigue leyendo

La VERDADERA Italia? Me la encontré también en Bogotá

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Los “18 Scalini” son los 18 escalones (los que que están enumerados a la entrada del restautante), que tienes que subir para llegar a la Italia de verdad: la de la nonna, el Spagueti fresco y el buen vino.

Tras cada escalón se va abriendo un oloroso mundo: el enorme horno de leña, su amasado aire a parmigiano, orégano, menta, prosciutto, ricotta, pesto, pimentones en aceite y dulces pomodoros.

Por un momento me perdí: el sonido, la madera del piso, la música, la antigua chimenea, la vieja casona y sus muebles de abuelita, me permitieron volar a otros días y tierras… y volví a sentirme en los antiguos “ristorantes” de las frías montañas de Emilia Romaña ¿Estar en Bogotá y estar comiendo en Italia al mismo tiempo? Me dejé abrazar por su sentida cocina del recuerdo, la “famiglia” y el amor.

… y llegó la pizza de la casa, y con ella toda una revolución: el oloroso golpe de la leche fresca, la Stracciatella, sus elásticos girones, su tibia crema… los uvalina estallando entre los dientes, enchumbando mi boca con sus ácidos y carnosos jugos… la Mozzarella, el Pomodoro, la albahaca morada y la verde… su masa media, rústica, crocante, marcada a fuego y leño… el humo que se había venido pegado al irregular círculo de bordes firmes y jugoso corazón… ni tan delgado, ni tan grueso… la luz de su mordisco… la tibieza del amor hecho masa y pizza! Absoluta, deliciosa!

Apenas me estaba recuperando del sobresalto y la emoción, cuando entraron los 4 Raviolis Mugellani rellenos de papa, tocineta y romero; humedecidos en un espeso “Ragú alla Bolognese” y un poco de Parmigiano! El honesto sabor de la pasta hecha en casa, la cocción perfecta, su resistencia “al dente” y, al final, el gusto de cada ingrediente que se sabe por separado: la masa, la papa, las carnes y el romero… Amé comer en este lugar… amé viajar, gozar y vivir gracias a su cocina… seguro volveré!!!

18 Scalini

tel: (031) 357-3495
Carrera 9 no 70-41
Bogotá


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No es una pizzería cualquiera, esos “manes” y sus pizzas son religión

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Hace años miraba con temor cualquier pizza que no cumpliera los mandatos italianos: horno de leña, San Marzano, buen piso y bordes hinchados, pecosos y crocantes; pero después de conocer decenas de pizzas y pizzaiolos en Italia entendí que, al igual que los frijoles en Colombia, hay tantas maneras de hacerlas como casas, familias y cocineros hay allí. Cada uno tiene la suya. Hay quienes respetan las reglas de la Associazione Verace Pizza napoletana y hay quienes la preparan de manera no ortodoxa, así como les enseñaron sus abuelos. Sigue leyendo

¿Una de las MEJORES carnes? La dramática experiencia de SIOUX

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Esta es una de esas carnes que, cuando muerdes, estas seguro no haber probado nada igual… es “dramática” la sensación: no es sólo su jugosidad, es su mantequilla desleída, suelta, desparramada entre las firmes fibras, que luego terminan licuándose entre tú lengua y tú paladar: te seduce, te condena, te doblega, te hace resollar… cierras los ojos para apretar más, para gozar más; tratando de entender si lo que estás sintiendo es real: ese sabor profundo a hierro, a queso maduro, a sal humedecida y más grasita derretida!

Algo pasa aquí… esto no es normal… ¿cómo logran tal jugosidad y tan hermoso gusto? Es la pregunta que vuela por todo el salón! Los comensales se miran inquietos, complacidos, perdidos: ¿qué es este antojo tan hermoso?

Es el WAGYÚ colombiano (lo que muchos conocen como KOBE), una de las mejores carnes del mundo (en nuestra versión vernácula), que los maestros de “Sioux” saben cortar, desbravar, y domar a fuego y hierro, estampándole ese hermoso exterior caramelo que cubre los húmedos rosas de su corazón! Un corte imperdible… una emoción inolvidable! El corte de 200g vale $29.900

Sioux


tel: (031) 222-1109
Carrera 14 no 82-35
Bogotá


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Los 3 Maestros del Sushi… en Bogotá

El SUSHI es como una enfermedad… es jodidamente peligroso: te envicia sin compasión, te enamora, te roba toda la atención… luego quieres comerlo el tiempo entero!

En mi casa, hasta hace unos meses, no gustaba mucho… ahora es parada obligada: 3 días a la semana hay que comerlo ¿Aniversario? Sushi! dice mi esposa! ¿Cumpleaños? Sushi! responden mis hijos ¿día del padre? Sushi! digo yo! ¿Si ven? estoy “deliciosamente” jodido con esta inteligente forma de comer.

Tengo mis asuntos con el sushi: en una época aprendí a prepararlo con el gran Itamae Iwao Komiyama y, junto al maestro Tomoyuki Sugano, su aprendiz Camilo y los amigos de un restaurante, monté unos cursos para principiantes! Allí aprendí demasiado.

El año pasado, en San Francisco (donde hay restaurantes de Sushi hasta con estrellas Michelin), me desaforé y enloquecí: “quiero seguirle el paso a los buenos susheros de colombia y empezar a escribir sobre ellos. El SUSHI es mi nueva revolución”.

Ahora lo sé, “para preparar Sushi hay que tener coraje y evitar el miedo… también para comerlo y para analizarlo… ha llegado el momento”. ¿Cuáles son tus favoritos?


Seiki

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Uno de mis mejores descubrimientos en Bogotá, sin duda alguna, fue el pequeño y agusto “dojo” de SEIKI Yamada y su auténtico SUSHI.

Resulta raro ver algo así en las calles colombianas: el pequeño lugar, su aura de silencio y paz, su sobriedad ritual… tras los ventanales de estructura “shoji” (sin serlo del todo), los cortos maderos. Arriba las “noren”; las cortinas cortas que indican que SEIKI está abierto! Sigue leyendo

“Me decían que eras el Rey Midas de los gastrónomos; pero creí que era un MITO” Gracias por ayudar a los emprendedores

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Gracias a Oscar González de “60 Nativas” por premiarme con estas hermosas palabras:

“Gracias Tulio, ayer el restaurante colapsó y se que tienes mucho que ver en esto. Quiero agradecerte mi hermano por tu apoyo… Emprender no es fácil y a veces se llena uno de temores; pero has sido un ángel que cayó del cielo y quiso poner su granito en 60 nativas, tanto así que, en el restaurante, todo el equipo de cocina te siente como parte de 60 nativas. Sigue leyendo

¿Costilla, SUSHI y Seviche? de las mejores experiencias en Bogotá

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Una de las experiencia mas sabrosas que he vivido en Bogotá fue la de Osaka, un imponente restaurante de cocina Nikkei (Peruano Japonesa), donde comí, gocé y disfruté un enorme recorrido de curiosos y más sabrosos platos; creo que hace mucho tiempo no sentía tal delicadeza de sabores, tal esmero, tal fineza… no hay entradas allí, ni platos individuales como tal, es una fiesta de pequeñas joyas culinarias para compartir… eso lo hace más interesante. Sigue leyendo