Colombia: 5 CORTES para volverse LOCO de la dicha!

Strip Loin | D´Res Cartagena

d res cartagena

… el Strip Loin llenó mi nariz con su ahumado aliento… sus aromas a carne, a brasa de verdad! La grasita hecha chicharrón del bueno, crocante, precioso; estallando en mantequilludas y cremosas gotas, que te envuelven con su gusto, que te aprietan con sus jugos, que te hacen suspirar… Las carnes de este restaurante han sido de las mejores que he probado en mi carrera de comelón!

D´Res

tel: (035) 668-5513
Carrera 17 no 24-90
Cartagena


ENTRAÑA | Malevo Medellín

Malevo

Así como se ve este corte de carne, así de provocativo y sabroso es: voluptuoso, divino; quizás la mejor “entraña” de Certified Angus Beef ® brand que he probado hasta hoy: suave, muy suave, con ese profundo y claro sabor a mantequilla, a hierro, a humo… brillante, jugosa, húmeda como ninguna… y conste que probé solo un poco, porque mi esposa, por primera vez en la vida, me quitó el plato, lo probó, lo mordió, lo sorbió, lo gozó, lo flipó, lo acabó y concluyó, mi largo y esponjoso corte, con una sonrisa estampada de placer… eso que nunca le ha gustado mucho la carne… ella iba a pedir el salmón. Así que supondrás cómo habrá sido el impacto que causó en ella: “Adiós al pez, que llegó la res”. Su cara de sorpresa no se me va a olvidar jamás!!!

Restaurante Malevo

tel: (034) 580-2150
Calle 11a no 43e-32
Medellín

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¿El TOUR del perfecto Hamburguesólogo? 6 HAMBURGUESAS espectaculares en Colombia

Es una obsesión, una enfermedad, una obstinación que me supera… el deseo me araña incluso mientras duermo: SÍ, sueño con hamburguesas y por ellas, he hecho largos viajes, locuras y ridículas filas… ¿La más reciente que perseguí? La de Gordon Ramsay, el chef de Hells Kitchen, me llevó hasta Las Vegas… absurdo todo: el afán, el viaje, las filas, el precio y la ABSURDA delicia final… me metí 5.200 km de aire entre Antioquia y Nevada, solo para hincarle el diente al tan famoso empanado… y por Dios que valió la pena! Ya ven ustedes… soy un “burgerdicto” (mi nueva palabra), un hamburguesologo de verdad! Hoy les presento: 6 hamburguesas en Colombia por las que vale la pena cruzar el país y repetir!


La Jabalí Burger en Medellín

jabali hamburguesa 2

¿La Jabalí Burger?, una de las MEJORES hamburguesas de Colombia, sin duda alguna. Su robusta carne es un sabroso blend de cerdo: Pierna y Tocino, 80-20… bien sellada, fragante y jugosita, servida al centro de 2 pancitos rústicos, preparados con grasa ahumada de cerdo… eso le da un saborcito nuevo, diferente, muy especial. Pero las sorpresas apenas empiezan allí. Tras el mordisco tus sentidos son retados, un sube y baja de sabores y emociones increíbles ¿que una hamburguesa produzca tantos sentimientos? Así es! Vas del equilibrio a la locura, del saloncito a la dulzura. Muerdes, para recibir los jugos de la albóndiga, el quemoncito de la mayonesa, su maíz rostizado, la mermelada de tocineta dulce, el queso, desleído, cremoso… sí, esta es una hamburguesa única, grandiosa, con mucho carácter y gran brillo!

Jabalí Culto al Cerdo

Valor: $28.000
tel: (034) 366-7881
CC Viva Palmas | Mercados del Río
Medellín


La Apache 65 en Bogotá

hamburguesa apache bogota

Aquí va otra sensacional: en el 10o piso del Click Clack Hotel, te sirven la Apache 65, 170g de un purito blend de res, tostado a punto sobre la parrilla hasta lograr una coraza avellanada y crocante. Tras el mordisco, el empapado interior de la carne llora sobre el pan, el pan aguanta, su dulzor se expande, exprime la hamburguesa, la estruja, se adelgaza pero la soporta… resiste… elástico, firme y delicioso hasta el final. Lo muerdes todo, lo mezclas todo, sin sacrificar un pedacito, nada se te escapa, nada se te sale. Vas de arriba abajo: el suave brioche, la carne molida y apretada en casa, el cremoso holandés, la tocineta, el tomate, la cebolla y los crujientes cogollos te hacen suspirar, una y otra vez! Debo aceptarlo, comí y comí y fui feliz… ni siquiera respiré!!!

Apache Burger Bar

Valor: $22.000
tel: (031) 635-1916
Carrera 11 no 93-77 / 10o piso hotel Click Clack
Bogotá


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La Doble “R” Azul en Cali

la sanducheria del escudo burger cali

La doble “R” Azul de La Sanduchería del Escudo es una hamburguesa fuera de serie, alta, robusta, jugosa en exceso y con pensados toques de autor que te seducen, te emboban, te arrastran entre la cordura y la locura… La apreté… desinflé el suave pan, la moldee para alcanzarla en su pequeña totalidad, para rendirla de un solo mordisco… la carne crujió, las boronas se fueron abriendo, soltando todo ese aire acaramelado que la plancha y la mantequilla le habían imprimado. Me aferré a ella como si me fuera a caer, la estrujé con más fuerza, la hice llorar hasta sentir sus oleosas lágrimas rodándose por mis dedos… fui de arriba abajo, recibiéndolo todo, descubriéndolo todo, gozándolo todo: el ligero dulzón del pan, la justa acidez del queso azul, la crema de la ensalada, el acentuado picor del rábano, el húmedo hierro de la carne, su tensión, su sabor a humo y sal… al final, el cisma, la sorpresa, la ruptura del “agolosinado” nectar de las cebollas me fue abatiendo… hermoso trance, tierno mordisco… hay tanto ahí, tanto y tan bien puesto, sin excesos ni egoísmos, con tanta genialidad, que un viajecito a la sucursal del cielo, solo para hincarle el diente a esta joyita del arte hamburguesero, estaría más que justificado!

La Sanduchería del Escudo

Valor: $18.000
tel: (032) 893-2917
Calle 4 Oeste no 3-46
Cali

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¿Costillitas de Tokio?… y 4 restaurantes FUERA de SERIE en Barranquilla

Puerto de Palos

puerto de palos barranquilla

Llegué a una casona neoclásica de la Barranquilla de ayer. Sus ventanas y puertas me miraban inquietas, vigilaban mis pasos mientras atravesaba sus entrañas. Arriba un blasón y a su lado un aviso anunciando mi llegada a Puerto de Palos… sin duda el restaurante más increíble que he conocido en estas tierras!

De la carta, me decanté por 4 de los 7 platos y una entrada, quería entender la curiosidad, los sueños y la aventura que propone Karen Tovar a través de su sentida cocina.

Lo primero que llegó fue un salmón servido con cristales de manzana sobre un cremoso risotto de champiñones del sur (Embrujo Andino). Después, un arroz meloso de mariscos con una gordita cola de langosta y granos de edamame, vaciado en una apaellada y fragante salsa (Aventura Marinera). A su lado, otro plato, medalloncitos de fresco atún en jalea de sauco. De acompañante, una curiosa bola de arroz envuelta en espinaca, como un tamal con ciertos toques orientales… sorprendente, delicioso, único! (Atún Exótico). Antes del final se dejaron venir con unas avellanadas y sueltas costillas de cerdo. Al borde, una pera embebida en jugos y toques de queso azul (Costillas Mediterráneo Azul). Resultó la locura!

Y por último, el plato de la adoración y la sorpresa, el frío y el calor de sus Islas Misteriosas: 5 firmes langostinos envueltos en panko, puestos sobre una brillante y fresca salsa de cítricos, ácida, ligera, muy equilibrada. Me hizo saltar chispas de la emoción.

Cada bocadito en este restaurante me elevó, me tocó, me transformó. Miré a su cocinera conmovido, con mi corazón en la mano, agradecido ante semejante impresión: la vida hecha fuego, masa y comida.

Este restaurante resultó ser, para mi, el más grandioso de estas tierras y uno de los más mejores del país. Digno de pagar pasaje hasta la Arenosa, solo para perderse en sus fragantes y gustosas aguas.

Puerto de Palos

tel: (035) 385-8229
Carrera 55 no 74-95


Noa

noa barranquilla

La gran sorpresa de Barranquilla me la encontré justo detrás de un anaquel y su alfabeto japonés reposado en tazas. Cada una recitando una idea en kanji (palabras japonesas) ¿qué querrán decir? me preguntaba mientras examinaba el lugar con éxtasis y emoción: su cielo arbolado, las katakanas en la pared de la cocina, las cuerdas que caían del techo como si se tratara de gordas gotas en un bosque lluvioso.

Iluminando las mesas y sus troncos cercenados, se elevaban brillantes farolitos atados a globos de guitas. Abajo, el tiempo se me antojaba lento, alegre y vaporoso!

A mi mesa llegaron un dúo de woks: un pork belly (arroz frito con pancetta, huevo, soya y chicharrón, $27.000), y otro del mar (con langostinos, camarones y calamares baby, $34.000), además de un par de coloridos y frescos makis especiales: un Ebi (atún y camarón en pimienta dulce), y un Philadelphia Roll… todos deliciosos! Pero lo que más me sorprendió, lo que me dejó marcado para siempre, fueron sus Tokyo Ribs ($43.000). Una tira de carnudos y cándidos huesitos, tronchados y servidos sobre una oscura y fragante jalea oriental! Tras el primer jalón, sentí el gustoso soplo de sus fibras abiertas y rejugosas: sake, gengibre, soya, mirim y azúcar encostrada sobre las marcas de su fuego!

Mordí nuevamente, con más atención, con mayor juicio, porque eran “como de no creer”, y entonces sonó el maíz cristalizado al romper el mordisco; machacado y espolvoreado sobre las carnes y sobre el fresco cebollín! Me hizo ver estrellas de la emoción!

Unas costillas preciosas, alucinantes y jubilosas! Hasta me chupé los dedos y me aseguré de limpiar los hashi sobre mis labios… qué grosero; pero qué dulce y afortunado final!!!

Noa Sushi & Robata

tel: (035) 385-7808
Carrera 52 no 76 – 208

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