Lo CHIDO de Doña Esthela, una comida de lo mundano a lo divino!

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En la mañana del viernes descubrí un lugar increíble, un desayunadero tradicional que, en sus inicios, fue exclusivamente comedor comunal de los obreros y recolectores de un viñedo; pero, su cocina era tan buena, que su fama trascendió hasta convertirse en punto de encuentro para los bajacalifornianos: “La Cocina de Doña Esthela”, algo así como la de Doña Rosa en Medellín, pero de purita comida “mexicana”.

Sólo sirve desayunos y nada más. Te reciben con café de olla (con piloncillo -panela-, cáscara de naranja y canela), totopos y cubos de queso, ambos fresquitos y deliciosos… entonces (ya medio lleno), te toman la orden: ¿qué van a desayunar los caballeros?

Armé el primer taco con borrego tatemado (asado), al que le agregué cebolla, cilantro, un refrito clarito y una cucharada de picante! Luego saqué otra tortilla de maíz recién hechecita y la rellené de “machaca con huevos” (carne desmechada y aliños)… revuelto sencillo; pero delicioso! Luego le pegué su buen mordisco a los rancheros (huevos montados sobre una tostada crocante de maíz cubiertos en guiso), y, al final, los “hotcakes de Elote”, que resultaron una maravilla: esponjosos, dulcesitos, casi como una arepa de chócolo hecha pancake (Elote=Maíz).

Esto estuvo divino! Una hermosa manera de ensanchar mi universo de sabores.

Hay quienes prueban un taco en el Ciudad de México y creen que ese bocado es palabra de Dios (en el ex DF probé buenos tacos, pero también unos muy malos. El lugar no es garantía de perfección. Depende más del cocinero que de la ubicación. Cuidado con eso).

Para entender la cultura culinaria de un país hay que comérselo por sus 4 puntos cardinales, una sola región es una muestra incompleta! Hay que comer mucho, repetir una y otra vez, entender la historia y disfrutar desde lo campesino hasta lo supuestamente divino (los ranckeados en los listados importantes), entonces podrás acercarte a lo que es bueno de verdad!

La Cocina de Doña Esthela

Ranchos San Marcos, El Porvenir.
Baja California, Mexico


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¿El más ROMÁNTICO de Miami? Mandolín y sus nostálgicas noches

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Miami me recibió con una nueva emoción: todo el mundo me hablaba de un romántico restaurante en el Design District: “se llama Mandolín y es delicioso”, me repetián una y otra vez… se lo escuché a Lina Hinestroza, se lo leí a las Sisterly Style y hasta recibí mensajes de los amigos de esta comunidad ¿a dónde va Vicente? a dónde va mi gente!

Así que apenas llegué reservé, casi que no, me tocó una mesa a eso de las 10.30pm del pasado martes. La lista de espera era enorme!

Atravesé el portón de una casona de Santorini, para alcanzar el nostálgico anochecer de un fresco patio interno. En el jardín las mesas, las velas, los pequeños árboles, el aire ambarino y sus aromas a oliva, a berenjena, a hummus, a yogurt fresco y a cordero.

Sí, mi vida se desaceleró! Tome el menú y empecé a pedir como un loquito: esto de aquí, esto de allá (igual era todo para compartir)… qué más da! Comamos hasta reventar! Aleja sonreía con dulzura: “dejen que el chiquito se lo goce”.

Pasamos felices del pan fresco en sus bolsitas de papel al pulpo grillado; del pulpo a las albóndigas y de allí a las costillas! Esa fue la propuesta inicial. Debo confesar que (aunque adoro las hamburguesas), no soy el más amigo de las albóndigas… pero… las de este restaurante, las KEFTE de sirloin reasadas, recrocantes y renegridas por fuera, se convirtieron en mi perdición! Las fui mordiendo con deseo, con intensa tibieza y concentración… mis dedos enjugados en su espaciada humedad: las bolitas desprendiéndose, el perejil, la menta, las cebollas picadas, el ajo y la pimienta. Jamás, y léase bien, jamás las podré olvidar ¿unas humildes albóndigas me harían regresar? Léase bien: volvería a Miami solo por ellas!

Luego me sirvieron las costillas de cordero: 4 colombinas pulpitas y jugosas, de sueltas carnes y profundo caramelo. Las tomé como un “picapiedras” y las liberé de un jalón. La sal, el hierro y el ácido limón! Y así, de a poquitos, con entrega y devoción, fui dando cuenta de una de las noches más especiales que he vivido en la ciudad del sol!

Mandolin Aegean Bistro

tel: (305) 576-6066
4312 NE 2nd Ave
Miami, FL


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¿Una de las MEJORES hamburguesas que he probado? BUR-GR Las Vegas

 

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Probando la HAMBURGUESA de Gordon Ramsay (Hell’s Kitchen), en su restaurante BUR-GR de Las Vegas!!! Ni se imaginan la locura… Resultó ser la “Hamburguesa más perfecta y sabrosa que he probado hasta hoy”… la pieza que tanto he buscado por el mundo!!! Y aclaro que no quería probarla, pensé que era puro show; pero… estaba bien equivocado!!! Lo confieso: vine por insistencia de mi esposa y tremenda sorpresa la que me llevé!!! Ya les contaré sobre esta experiencia transformadora; la analicé con lupa y aprendí un montón… Definitivo, está será una hamburguesa que jamás olvidaré!


BUR-GR Las Vegas


tel: +1 702-785-5462
3667 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109, EE. U


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¿Un sabroso y ENORME Ramen? Oculto en las calles de Miami

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Atravesé las “noren”, el par de cortinitas cortas que indicaban que la cocina estaba abierta y que estaban sirviendo Ramen caliente a esa hora. Desde fuera se alcanzaba a distinguir un pequeño y sofisticado entable, prácticamente oculto de las miradas de la calle. Tienes que saber que está allí o lo pasas de largo. Sigue leyendo

¿Un colombiano “comiéndose” MIAMI? Restaurantes recomendados en la ciudad del SOL

¿Una Plaza de Mercado Italiana?

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Qué GRAN fiesta para los sentidos resultó Casa Tua Cucina en Miami, una alegre plaza de mercado especializada en productos, vinos y comidas de Italia, preparadas frente a ti, en cada una de sus fragantes estaciones: pastas recién hechecitas, auténticas pizzas en horno de piedra, ensaladas, anti pastos, pescados y enormes trozos de carne… algo como Eataly en Nueva York pero en su versión “Ciudad del Sol”… muy acogedor, muy sabroso!

Me senté en el bar y pedí una copa de Barbera. Con ella en la mano fui a la pizzería y encargué la especial de la noche: “Stracciatella e Pomodoro”, dije mientras señalaba la que entraba ahora en el horno (con todo y el acento italiano). Luego atravesé la plaza y elegí, de la vitrina, un marmoleado y brillante trozo RibEye Wagyú. Pagué y volví a mi puesto en el bar! Tenía una cita con la siguiente copa de vino ¿qué voy a elegir ahora?

Unos minutos más tarde llegaba el mesero, en su mano mi olorosa pizza, un colorado círculo pecoso de masa tibia y bordes abultados. Al centro, los tomates chafados, los cherry; el queso cremoso, deshecho en hilos, la burrata; el orégano y la albahaca! Tomé un triángulo, lo doble y fui dando mordiscos y continuos resoplidos! Deliciosa masa, turgente, jugosa y ahumada. Me la gocé con apetito infantil. Una delicia: una “vera” pizza italiana!

No iba en el primer cuarto cuando apareció el mesero y plantó frente a mi el segundo plato de la noche: el “RibEye Wagyu” que había pedido en el puesto de carnes: bendito trozo húmedo y oloroso… olía a parrilla y olía a caramelo: por los lados sus gruesos bordes habían sido achicharronados; por encima, las saladas marcas del hirviente hierro; por dentro (entreverado), los depósitos de grasa desleída, cremosa, hecha mantequilla: si amplías la foto verás las oleosas gotas sobre su dermis avellanada… un corte único, alicinante, de los más sabrosos que comí en este viaje a Miami, así como la experiencia, para ir y repetir!

Casa Tua Cucina

tel: (305) 755-0320
Queda en el piso 1 del Brickell City Center


¿El más ROMÁNTICO de Miami?

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Miami me recibió con una nueva emoción: todo el mundo me hablaba de un romántico restaurante en el Design District: “se llama Mandolín y es delicioso”, me repetián una y otra vez… se lo escuché a Lina Hinestroza, se lo leí a las Sisterly Style y hasta recibí mensajes de los amigos de esta comunidad ¿a dónde va Vicente? a dónde va mi gente!

Así que apenas llegué reservé, casi que no, me tocó una mesa a eso de las 10.30pm del pasado martes. La lista de espera era enorme!

Atravesé el portón de una casona de Santorini, para alcanzar el nostálgico anochecer de un fresco patio interno. En el jardín las mesas, las velas, los pequeños árboles, el aire ambarino y sus aromas a oliva, a berenjena, a hummus, a yogurt fresco y a cordero.

Sí, mi vida se desaceleró! Tome el menú y empecé a pedir como un loquito: esto de aquí, esto de allá (igual era todo para compartir)… qué más da! Comamos hasta reventar! Aleja sonreía con dulzura: “dejen que el chiquito se lo goce”.

Pasamos felices del pan fresco en sus bolsitas de papel al pulpo grillado; del pulpo a las albóndigas y de allí a las costillas! Esa fue la propuesta inicial. Debo confesar que (aunque adoro las hamburguesas), no soy el más amigo de las albóndigas… pero… las de este restaurante, las KEFTE de sirloin reasadas, recrocantes y renegridas por fuera, se convirtieron en mi perdición! Las fui mordiendo con deseo, con intensa tibieza y concentración… mis dedos enjugados en su espaciada humedad: las bolitas desprendiéndose, el perejil, la menta, las cebollas picadas, el ajo y la pimienta. Jamás, y léase bien, jamás las podré olvidar ¿unas humildes albóndigas me harían regresar? Léase bien: volvería a Miami solo por ellas!

Luego me sirvieron las costillas de cordero: 4 colombinas pulpitas y jugosas, de sueltas carnes y profundo caramelo. Las tomé como un “picapiedras” y las liberé de un jalón. La sal, el hierro y el ácido limón! Y así, de a poquitos, con entrega y devoción, fui dando cuenta de una de las noches más especiales que he vivido en la ciudad del sol!

Mandolin

tel: (305) 576-6066
4312 NE 2nd Ave
Miami, FL


¿Una de las MEJORES Hamburguesas del Mundo?

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¿Atendido Por un Ipad? El Restaurante más Rapido de Miami

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Aunque me lo habían recomendado mucho no le tenía fe, el nombre me sonaba a “rápido y mexicano”, y esa combinación no me gusta! La aromática cocina mexicana es una de mis favoritas, pero es una de las más lastimadas del mundo! En todas partes te sirven “TexMex” y te cantan “Cielito Lindo” (creyendo que el que peca y reza empata). Sigue leyendo