¿Valió la pena? Entrada, Fuerte y Postre, y me cobraron ¿$750.000 pesos?

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Llegué al Nusr-Et Steak House en Miami, famoso por sus carnes y por el curioso estilo con que su creador: Nusret Gökçe, corta las carnes y pone la sal. Seguro has visto sus videos: el famoso Salt Bae. Desde Dubái hasta Nueva York se dice que el hombre sirve la mejor parrilla.

Pedí 3 de sus glorias: un Carpaccio de Res, un Rib Eye y un Baklava, un pastel turco de pistacho en masa filo con miel. Cómo ya había comido su hamburguesa la vez pasada (una de las mejores, por cierto), y había quedado antojado de sus carnes, regresé! No dimensioné lo que podría costar y, sin mirar la carta me lancé a pedir… ay! menos mal pedí de a un platico nada más, jajaja!

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¿Un mercado de ASIÁTICOS callejeros?

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Ayer me descubrí en Miami un lugar increíble. Por momentos me sentí al otro lado del mundo: de pronto estaba en las calles de Vietnam y, unos pasos atrás, había cruzado China y Japón ¿un callejero asiático en pleno Wynwood?, ajá, un atareado mercadillo de restaurantes que recorre chazas, parrillas y sabores de Pekín, Tokio y Hanói.

Fui pasando de chucito en chucito y, en cada uno, me fui aprovisionando de sus típicos, especiados y olorosos preparijos: 3 dumplings de cerdo y camarón en YIP (frescos, servidos en sus vaporeras), un rollo de sushi en Myumi (suelto, muy bien logrado), y un cuenco de Tonkotsu (ramen), que estuvo increíble: los fideos fresquitos, el gustoso caldo, los champiñones en tiras y el cerdo “fritao”, chicharronudo y delicioso. Este último fue de Hayato… Los puestos son atendidos por cocineros “oriundos” de sus lejanas tierras y, a pesar de la distancia, logran que la experiencia sea bastante cercana… ah, el verdadero viaje de los sentidos!!!

Antes de irme me empaqué otra cosita: un par de baos recién hechecitos de pato pekinés laqueado con trozos de manzana verde y cebollín en uno de los puestos que está a la entrada: LOTUS+CLEAVER. Llamativo porque los patos dorados cuelgan del pescuezo tras el cristal. Dulzones, deliciosos. Te sirven incluso, y si quieres, el pato entero para compartir! Qué experiencia más curiosa, más divertida y más sabrosa… además los precios están buenísimos: entre $8 y $16 US.

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tel: (305) 768-9826
143 NW 23rd St (Wynwood)
Miami, FL


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¿Una hamburguesa en una CARNICERÍA? Miami

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Ahora sí puedo decir que me he comido un pedazo de Miami entero: en 3 visitas, 82 restaurantes. He descubierto experiencias memorables para todos los bolsillos, desde rústicas burgers hasta carpaccios de novillos.

¿La hamburguesa del Carnicero?
Esta es, sin duda, una de las mejores de Miami. Me sorprende; porque no es tan fácil encontrar buenas BURGERS artesanales en la ciudad del sol: es tan turistica que las hamburgueserías industriales se han convertido en “reinas de la pradera”, y todos las comen sin chistar.

Me senté al frente de las vitrinas del carnicero. Abrí el menú y, de inmediato, le puse el ojo a la “Prime Grade Certified Angus Beef”. 5 minutos más tarde me rodaban sobre la mesa una alta y popocha hamburguesita, de la clásica, de la sencilla, de la que me gusta a mi (sin muchos perendengues). Muy bien armada, cómo lo demandan las leyes de la perfecta BURGER de TULIO Recomienda: pan sellado (casi quemado), carne jugosa, “a punto”, queso desleído, cebolla morada y tomate (en cortes delgaditos), y una hojita de lechuga lejos de la carne y su calor! Encima el “bun de brioché” faltante. El pepinillo lo sirven aparte, al lado de las papas y el contenedor de salsas que, como siempre, hice a un lado: “que el juguito de la carne sea la salsa superior.”.

De arriba a abajo fueron pasando mis dientes. Disfrutando la ajustada combinación del pan y su dulzor, la crudeza de los vegetales, el picor de la cebolla, su astringencia, la humedad del tomate, el queso, su crema. El recorrido del antojo y la desesperación: la carne, su hierro, el caramelo de su grasita renegrita, sus oleosos jugos chorreando por mis dedos, humedeciendo el bun inferior, por dentro, por fuera, chupé mis dedos… sonreí por fuera, aunque se que la sonrisa había nacido en el interior! Tremenda BURGER la que Dios me ha permitido comerme hoy!

The Butcher Shop MIA

tel: (305) 846-9120
165 NW 23rd St (Wynwood)
Miami, FL


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Lo CHIDO de Doña Esthela, una comida de lo mundano a lo divino!

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En la mañana del viernes descubrí un lugar increíble, un desayunadero tradicional que, en sus inicios, fue exclusivamente comedor comunal de los obreros y recolectores de un viñedo; pero, su cocina era tan buena, que su fama trascendió hasta convertirse en punto de encuentro para los bajacalifornianos: “La Cocina de Doña Esthela”, algo así como la de Doña Rosa en Medellín, pero de purita comida “mexicana”.

Sólo sirve desayunos y nada más. Te reciben con café de olla (con piloncillo -panela-, cáscara de naranja y canela), totopos y cubos de queso, ambos fresquitos y deliciosos… entonces (ya medio lleno), te toman la orden: ¿qué van a desayunar los caballeros?

Armé el primer taco con borrego tatemado (asado), al que le agregué cebolla, cilantro, un refrito clarito y una cucharada de picante! Luego saqué otra tortilla de maíz recién hechecita y la rellené de “machaca con huevos” (carne desmechada y aliños)… revuelto sencillo; pero delicioso! Luego le pegué su buen mordisco a los rancheros (huevos montados sobre una tostada crocante de maíz cubiertos en guiso), y, al final, los “hotcakes de Elote”, que resultaron una maravilla: esponjosos, dulcesitos, casi como una arepa de chócolo hecha pancake (Elote=Maíz).

Esto estuvo divino! Una hermosa manera de ensanchar mi universo de sabores.

Hay quienes prueban un taco en el Ciudad de México y creen que ese bocado es palabra de Dios (en el ex DF probé buenos tacos, pero también unos muy malos. El lugar no es garantía de perfección. Depende más del cocinero que de la ubicación. Cuidado con eso).

Para entender la cultura culinaria de un país hay que comérselo por sus 4 puntos cardinales, una sola región es una muestra incompleta! Hay que comer mucho, repetir una y otra vez, entender la historia y disfrutar desde lo campesino hasta lo supuestamente divino (los ranckeados en los listados importantes), entonces podrás acercarte a lo que es bueno de verdad!

La Cocina de Doña Esthela

Ranchos San Marcos, El Porvenir.
Baja California, Mexico


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¿El más ROMÁNTICO de Miami? Mandolín y sus nostálgicas noches

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Miami me recibió con una nueva emoción: todo el mundo me hablaba de un romántico restaurante en el Design District: “se llama Mandolín y es delicioso”, me repetián una y otra vez… se lo escuché a Lina Hinestroza, se lo leí a las Sisterly Style y hasta recibí mensajes de los amigos de esta comunidad ¿a dónde va Vicente? a dónde va mi gente!

Así que apenas llegué reservé, casi que no, me tocó una mesa a eso de las 10.30pm del pasado martes. La lista de espera era enorme!

Atravesé el portón de una casona de Santorini, para alcanzar el nostálgico anochecer de un fresco patio interno. En el jardín las mesas, las velas, los pequeños árboles, el aire ambarino y sus aromas a oliva, a berenjena, a hummus, a yogurt fresco y a cordero.

Sí, mi vida se desaceleró! Tome el menú y empecé a pedir como un loquito: esto de aquí, esto de allá (igual era todo para compartir)… qué más da! Comamos hasta reventar! Aleja sonreía con dulzura: “dejen que el chiquito se lo goce”.

Pasamos felices del pan fresco en sus bolsitas de papel al pulpo grillado; del pulpo a las albóndigas y de allí a las costillas! Esa fue la propuesta inicial. Debo confesar que (aunque adoro las hamburguesas), no soy el más amigo de las albóndigas… pero… las de este restaurante, las KEFTE de sirloin reasadas, recrocantes y renegridas por fuera, se convirtieron en mi perdición! Las fui mordiendo con deseo, con intensa tibieza y concentración… mis dedos enjugados en su espaciada humedad: las bolitas desprendiéndose, el perejil, la menta, las cebollas picadas, el ajo y la pimienta. Jamás, y léase bien, jamás las podré olvidar ¿unas humildes albóndigas me harían regresar? Léase bien: volvería a Miami solo por ellas!

Luego me sirvieron las costillas de cordero: 4 colombinas pulpitas y jugosas, de sueltas carnes y profundo caramelo. Las tomé como un “picapiedras” y las liberé de un jalón. La sal, el hierro y el ácido limón! Y así, de a poquitos, con entrega y devoción, fui dando cuenta de una de las noches más especiales que he vivido en la ciudad del sol!

Mandolin Aegean Bistro

tel: (305) 576-6066
4312 NE 2nd Ave
Miami, FL


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¿Una de las MEJORES hamburguesas que he probado? BUR-GR Las Vegas

 

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Probando la HAMBURGUESA de Gordon Ramsay (Hell’s Kitchen), en su restaurante BUR-GR de Las Vegas!!! Ni se imaginan la locura… Resultó ser la “Hamburguesa más perfecta y sabrosa que he probado hasta hoy”… la pieza que tanto he buscado por el mundo!!! Y aclaro que no quería probarla, pensé que era puro show; pero… estaba bien equivocado!!! Lo confieso: vine por insistencia de mi esposa y tremenda sorpresa la que me llevé!!! Ya les contaré sobre esta experiencia transformadora; la analicé con lupa y aprendí un montón… Definitivo, está será una hamburguesa que jamás olvidaré!


BUR-GR Las Vegas


tel: +1 702-785-5462
3667 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109, EE. U


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