“Sin CHICHARRONES no hay PARAÍSO”: Listado de Chicharrones para Feria de las Flores

“Sin CHICHARRONES no hay PARAÍSO”
-Listado de Chicharrones para La Feria de las Flores-

Cuando se habla de Antioquia, una de las primeras cosas que llega a la cabeza es: CHICHARRÓN! El paisa tiene una gran cercanía, una unión familiar con él… y, aunque en toda Colombia hay buenos chicharrones, es en estas tierras donde la preparación ha sido llevada a niveles grandiosos, como lo reconocieron Anthony Bourdain y Ferrán Adriá al descubrirlos para el mundo.

Hoy les traigo 10 chicharrones, unos tradicionales, otros de autor, que se han convertido en verdaderas joyas culinarias, mordiscos eternos e inolvidables para ser disfrutados durante La Feria de Las Flores 2017 -28 julio al 6 de Agosto-.

TULIO Recomienda "El POETA de la Gastronomía"

¿Un Chicharrón borrachito?

warao

Casi muero de la dicha cuando vi llegar a la mesa el enorme y brilloso cubo de chicharrón… Me pegaba de rebote su aroma a vino blanco, a romero y ginebra: “un chicharrón borrachito”, pensé mientras lo atravesaba, de arriba a abajo, con antojo y agitación… el crujir de su piel braseada, crocante; la crema de su grasita redomada, la carne, la panza rehogada y aquel dulzor profundo de sus muchas horas de líquido, de especia y buen fuego me llenaron de gusto y emoción… que no me lo he podido sacar de la cabeza ni del corazón; cosita más jugosa, cosita más deliciosa… sin pensarlo 2 veces, Sebastián Martinez, el cocinero de este lugar, me robó el corazón y el paladar! Qué pericia, qué espíritu, qué delicadeza, que gran sabor!!!

Warao

tel: (034) 366-2236
Carrera 36 no 10b-84


Seviche de Chicharrón

alambique

Eso escogí del menú. Una…

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¿El artículo que hizo llorar a Tulio Recomienda? -Ni me lo merezco-

burger master articulo publimetro

Por Andrés “Pote” Ríos (@poterios), Publímetro

“¡Tu-tu-tu-tulioooooo Zuloaga les habla desde 88.9 la Superestación!”. Aquello sonaba por allá en la década del noventa, cuando Tulio era DJ y tenía el pelo largo, recogido en una cola. Costeño, buen tipo, ponía música de calidad en sus turnos y visitaba colegios con la móvil de 88.9, emisora que en esa época era la absoluta dueña de la sintonía juvenil. Luego, al buen Tulio se le ocurrió la idea de ser cantante y sacó un disco de balada. Y luego otro de vallenato pop. Sí, de manera paralela a Carlos Vives, el disco de Tulio pasó sin pena ni gloria. Luego se perdió del mapa y justo ahora, en los últimos cinco o seis años, volví a saber de él. Tulio Zuloaga, en aras de su espíritu innovador, se reinventó y es el Anthony Bourdain de Medellín. Y lo es con éxito. El otrora DJ armó ‘Tulio recomienda’ y, al igual que Bourdain, visita restaurantes de la ciudad, da su concepto en su blog y tiene credibilidad. Yo, por ejemplo, le creo a Tulio.

Ahora bien. Tulio hace poco se metió con una logia del mundo de la gastronomía que genera amores y odios: el gremio de las hamburguesas. Y ahí, muchos como yo estamos en sus filas como devotos fanáticos…

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¿Las COSTILLAS más CARNUDAS y jugosas de Medellín?

Federal Ribs

costillas y hamburguesa federal ribs

Estoy en un pequeño restaurante en Envigado, muy americano, con cierto estilo Western, custodiado por un enorme árbol que le da aires de lugar secreto… Sirven una de las mejores costillas de la ciudad: gorditos racks de firmes carnes y gustosas salsas, parrillados por horas hasta liberar la carne del hueso y alcanzar la gloria: BBQ, Cerveza Negra, Salsa de Ron, Maracuyá, Café y Chipotle… Todas sus propuestas resultan increíbles: una sabrosa mezcla de dulces, ácidos, amargos y potentes sabores… Mis dientes atacaban con interés los huesitos y el suave contenido que se agarraba a ellos… luego del mordisco, el placer de la rústica cocina que han logrado replicar aquí! Sin duda alguna… de las mejores que he probado en la vida. Tiernas, jugosas, brillantes y bien servidas. ¿La salsa? Ese es el máximo secreto. Les juro… no podía dejar de comer…

Federal Ribs
Envigado tel: (034) 366-9706 | Mayorca | Laureles | Poblado


Liguria

liguria
Me encontré estas carnudas costillas de cerdo en un lugarcito llamado LIGURA… se queda uno sin respiración… Han seleccionado cada huesito con juicio: la grasa exacta, la carne pulpita, jugosa, sin nudos, para asegurar un mordisco único, de almibaradas fibras y rostizada piel. Luego las marinan y las cuecen por horas, lentamente, pacientemente, antes de cerrarlas a punta de sal, pimienta y cerveza negra. Al final las terminan en horno de piedra hasta hacerlas humo, suspiro y caramelo! Solo esas horas de leña explican la suave firmesa y el increíble sabor alcanzado por estas costillas. Las sirven sobre un cremoso y fragante risotto de champiñones, portobellos y criminis, mantecados en queso grana padano, como perfecto acompañante para las suelticas, fragantes y jugosas fibras de la carne y la costilla. Un exceso… son un exceso de placer… pocas veces he encontrado costillas de cerdo tan bien logradas y terminadas. Hermoso balance entre la soltura, la humedad y el caramelo.

Liguria
tel: (034) 580-7011
Carrera 36 no 8a – 18


No te vuelvas a perder ninguna de mis recomendaciones. Descarga AHORA mi APP http://www.adianteapps.com/vogswe


Más Finca

mas finca

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¿Puro tilín tilín y nada de Paletas? Las 3 heladerías más…

¿Helado de Pistacho?

patty gelateria cali

No sé si los caleños se han dado cuenta que tienen uno de los mejores helados del país… me lo encontré por casualidad, caminando por el barrio el Peñón! El anuncio hablaba de un gelato de verdad, traído en técnicas, sabores e ingredientes desde Reggio Emilia en el Norte de Italia. ¿Sería verdad?, tantos prometen lo mismo, y están tan llenos de hielo! Ricos, tal vez, pero duros y llenos de hielo… como casi todos los nuestros. Un buen helado es un postre de tenues aromas y cálido frío… como dicen los entendidos: no debe congelarte los dientes ni empalagarte el gaznate!

Me planté frente al mostrador con más incredulidad que emoción, porque siempre me pasa lo mismo. -¿Puedo probarlos?-, le solté al jovencito tras el frío cristal. Me pasó una cucharita con un untao de pistacho. Cerré los ojos y lo apreté, lo sentí licuarse sobre mi lengua!, palidecí -es verdad!-, grité, -Juemadre, si pudiera llorar lloraba! Es idéntico al de Lucía en Parma, un poquito más tenso pero igual en cremosidad y suave sabor-.

Pedí me repitiera la orden; pero ahora en cono, para recibí un cremoso glacial con sus pepas de pistacho entreveradas. Su cálido frío fue atrapando mi gusto, deshaciéndose en historias, en momentos en lejanas alegrías… su tenue sabor, su nata cerrada, sin aire, sin hielo, su precioso tacto aterciopelado, -como si estuvieras lamiendo una oleosa bola del más dulce queso crema-, elástica, satinada, fresca, perfecta! Por fin… un artigiano de verdad… y, aunque está en Cali, los miles de kilómetros hasta Emilia Romaña, se disuelven tras el primer chupón. Me obligará a regresar mil veces más!

PATTI Gelateria

tel: (032) 345-0078
Calle 2 no 2-58
-Cali-


¿Helado de Whisky?

prego

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Características de una buena HAMBURGUESA

Aunque no lo creas, comerse una hamburguesa tiene su ciencia… como la vida es corta y las malas hamburguesas abundan, he escrito este pequeño manual para ayudarte a reconocer, elegir y comer solo las mejores!

tastys hamburguesa

1. Siempre que puedas elige la clásica, es en ella donde podrás comprobar el verdadero sabor de la carne, la uniformidad del pan y la frescura de los vegetales. Cada complemento adicional oculta un poco los principales. Un buen hamburguesólogo arranca con la más sencilla.

2. La carne no puede sobresalir del pan. El pan no debe ser más grande que la carne. Lo demás debe respetar esa proporción 1:1, ningún ingrediente puede ir más allá del perímetro de la hamburguesa. Nada más horrible que una lechuga gigante, un exceso de salsa o el queso tapando la carne.

3. El pan debe estar sellado por dentro, un poco quemado incluso. Esta es una de las características más importantes. Generalmente va untado con mantequilla y sobreasado en la plancha. Con esto le confieren crocancia, gusto, cierran la miga y alcanzan un ahumado delicioso.

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¿ASAR como el MEJOR? Pequeño manual para el PERFECTO asador

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Bienvenidos a este pequeño tutorial en fotos. Estuve probando los nuevos ferros de UNIVERSAL y déjenme decirles que son una maravilla. Logran, con la técnica adecuada, dar cortes jugosos y perfectos. Si estás interesado en ellos, puedes conocerlos Click AQUÍ

También los puedes averiguar en todas las tiendas Universal del país!!!


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No tienes que poner ningún aceite en el ferro. Con la misma grasa de la carne será suficiente!


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Para sellar las 6 caras deberás sostenerlas con una pinza para que se mantengan en pie. Más o menos serán unos 2 minutos por cara!


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Si estás interesado en uno de estos FERROS, puedes conocerlos Click AQUÍ

BIFE Chorizo y las 6 CARNES más impresionantes de Cartagena!

“Strip Loin” en D´RES

d res cartagena

… el Strip Loin llenó mi nariz con su ahumado aliento… sus aromas a carne, a brasa de verdad! La grasita hecha chicharrón del bueno, crocante, precioso; estallando en mantequilludas y cremosas gotas, que te envuelven con su gusto, que te aprietan con sus jugos, que te hacen suspirar… Las carnes de este restaurante han sido de las mejores que he probado en mi carrera de comelón!

tel: (035) 668-5513
Carrera 17 no 24-90


“Bife Chorizo” en QUEBRACHO

quebracho cartagena

A mí mesa llegó un enorme Bifé Chorizo de Certified Angus Beef ® brand: 450g de aromas, jugosidades y firmes fibras, untadas en las cremosas gotas de su grasita entreverada, desleída en la parrilla para darle humedad, sabor y meloso brillo. Tras el corte sentí la vida, el olor del guayabo, el picor del trupillo, la manteca apretada… palo, leña y humo pegados como obscura confitura, recubriendo la pieza con su delicada gracia ahumada… su profundo gusto, sus grasas de trigo, su avellanado y ferroso dulzor! Cosa de locos este corte, está parrilla y este fuego del Quebracho!

tel: (035) 664-1300
Zona – Centro Amurallado Calle Baloco Nº 2-69

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