“Sin CHICHARRONES no hay PARAÍSO”: Listado de Chicharrones para Feria de las Flores

“Sin CHICHARRONES no hay PARAÍSO”
-Listado de Chicharrones para La Feria de las Flores-

Cuando se habla de Antioquia, una de las primeras cosas que llega a la cabeza es: CHICHARRÓN! El paisa tiene una gran cercanía, una unión familiar con él… y, aunque en toda Colombia hay buenos chicharrones, es en estas tierras donde la preparación ha sido llevada a niveles grandiosos, como lo reconocieron Anthony Bourdain y Ferrán Adriá al descubrirlos para el mundo.

Hoy les traigo 10 chicharrones, unos tradicionales, otros de autor, que se han convertido en verdaderas joyas culinarias, mordiscos eternos e inolvidables para ser disfrutados durante La Feria de Las Flores 2017 -28 julio al 6 de Agosto-.

TULIO Recomienda "El POETA de la Gastronomía"

¿Un Chicharrón borrachito?

warao

Casi muero de la dicha cuando vi llegar a la mesa el enorme y brilloso cubo de chicharrón… Me pegaba de rebote su aroma a vino blanco, a romero y ginebra: “un chicharrón borrachito”, pensé mientras lo atravesaba, de arriba a abajo, con antojo y agitación… el crujir de su piel braseada, crocante; la crema de su grasita redomada, la carne, la panza rehogada y aquel dulzor profundo de sus muchas horas de líquido, de especia y buen fuego me llenaron de gusto y emoción… que no me lo he podido sacar de la cabeza ni del corazón; cosita más jugosa, cosita más deliciosa… sin pensarlo 2 veces, Sebastián Martinez, el cocinero de este lugar, me robó el corazón y el paladar! Qué pericia, qué espíritu, qué delicadeza, que gran sabor!!!

Warao

tel: (034) 366-2236
Carrera 36 no 10b-84


Seviche de Chicharrón

alambique

Eso escogí del menú. Una…

Ver la entrada original 1.141 palabras más

¿El artículo que hizo llorar a Tulio Recomienda? -Ni me lo merezco-

burger master articulo publimetro

Por Andrés “Pote” Ríos (@poterios), Publímetro

“¡Tu-tu-tu-tulioooooo Zuloaga les habla desde 88.9 la Superestación!”. Aquello sonaba por allá en la década del noventa, cuando Tulio era DJ y tenía el pelo largo, recogido en una cola. Costeño, buen tipo, ponía música de calidad en sus turnos y visitaba colegios con la móvil de 88.9, emisora que en esa época era la absoluta dueña de la sintonía juvenil. Luego, al buen Tulio se le ocurrió la idea de ser cantante y sacó un disco de balada. Y luego otro de vallenato pop. Sí, de manera paralela a Carlos Vives, el disco de Tulio pasó sin pena ni gloria. Luego se perdió del mapa y justo ahora, en los últimos cinco o seis años, volví a saber de él. Tulio Zuloaga, en aras de su espíritu innovador, se reinventó y es el Anthony Bourdain de Medellín. Y lo es con éxito. El otrora DJ armó ‘Tulio recomienda’ y, al igual que Bourdain, visita restaurantes de la ciudad, da su concepto en su blog y tiene credibilidad. Yo, por ejemplo, le creo a Tulio.

Ahora bien. Tulio hace poco se metió con una logia del mundo de la gastronomía que genera amores y odios: el gremio de las hamburguesas. Y ahí, muchos como yo estamos en sus filas como devotos fanáticos…

Sigue leyendo

¿Las COSTILLAS más CARNUDAS y jugosas de Medellín?

Federal Ribs

costillas y hamburguesa federal ribs

Estoy en un pequeño restaurante en Envigado, muy americano, con cierto estilo Western, custodiado por un enorme árbol que le da aires de lugar secreto… Sirven una de las mejores costillas de la ciudad: gorditos racks de firmes carnes y gustosas salsas, parrillados por horas hasta liberar la carne del hueso y alcanzar la gloria: BBQ, Cerveza Negra, Salsa de Ron, Maracuyá, Café y Chipotle… Todas sus propuestas resultan increíbles: una sabrosa mezcla de dulces, ácidos, amargos y potentes sabores… Mis dientes atacaban con interés los huesitos y el suave contenido que se agarraba a ellos… luego del mordisco, el placer de la rústica cocina que han logrado replicar aquí! Sin duda alguna… de las mejores que he probado en la vida. Tiernas, jugosas, brillantes y bien servidas. ¿La salsa? Ese es el máximo secreto. Les juro… no podía dejar de comer…

Federal Ribs
Envigado tel: (034) 366-9706 | Mayorca | Laureles | Poblado


Liguria

liguria
Me encontré estas carnudas costillas de cerdo en un lugarcito llamado LIGURA… se queda uno sin respiración… Han seleccionado cada huesito con juicio: la grasa exacta, la carne pulpita, jugosa, sin nudos, para asegurar un mordisco único, de almibaradas fibras y rostizada piel. Luego las marinan y las cuecen por horas, lentamente, pacientemente, antes de cerrarlas a punta de sal, pimienta y cerveza negra. Al final las terminan en horno de piedra hasta hacerlas humo, suspiro y caramelo! Solo esas horas de leña explican la suave firmesa y el increíble sabor alcanzado por estas costillas. Las sirven sobre un cremoso y fragante risotto de champiñones, portobellos y criminis, mantecados en queso grana padano, como perfecto acompañante para las suelticas, fragantes y jugosas fibras de la carne y la costilla. Un exceso… son un exceso de placer… pocas veces he encontrado costillas de cerdo tan bien logradas y terminadas. Hermoso balance entre la soltura, la humedad y el caramelo.

Liguria
tel: (034) 580-7011
Carrera 36 no 8a – 18


No te vuelvas a perder ninguna de mis recomendaciones. Descarga AHORA mi APP http://www.adianteapps.com/vogswe


Más Finca

mas finca

Sigue leyendo

¿Puro tilín tilín y nada de Paletas? Las 3 heladerías más…

¿Helado de Pistacho?

patty gelateria cali

No sé si los caleños se han dado cuenta que tienen uno de los mejores helados del país… me lo encontré por casualidad, caminando por el barrio el Peñón! El anuncio hablaba de un gelato de verdad, traído en técnicas, sabores e ingredientes desde Reggio Emilia en el Norte de Italia. ¿Sería verdad?, tantos prometen lo mismo, y están tan llenos de hielo! Ricos, tal vez, pero duros y llenos de hielo… como casi todos los nuestros. Un buen helado es un postre de tenues aromas y cálido frío… como dicen los entendidos: no debe congelarte los dientes ni empalagarte el gaznate!

Me planté frente al mostrador con más incredulidad que emoción, porque siempre me pasa lo mismo. -¿Puedo probarlos?-, le solté al jovencito tras el frío cristal. Me pasó una cucharita con un untao de pistacho. Cerré los ojos y lo apreté, lo sentí licuarse sobre mi lengua!, palidecí -es verdad!-, grité, -Juemadre, si pudiera llorar lloraba! Es idéntico al de Lucía en Parma, un poquito más tenso pero igual en cremosidad y suave sabor-.

Pedí me repitiera la orden; pero ahora en cono, para recibí un cremoso glacial con sus pepas de pistacho entreveradas. Su cálido frío fue atrapando mi gusto, deshaciéndose en historias, en momentos en lejanas alegrías… su tenue sabor, su nata cerrada, sin aire, sin hielo, su precioso tacto aterciopelado, -como si estuvieras lamiendo una oleosa bola del más dulce queso crema-, elástica, satinada, fresca, perfecta! Por fin… un artigiano de verdad… y, aunque está en Cali, los miles de kilómetros hasta Emilia Romaña, se disuelven tras el primer chupón. Me obligará a regresar mil veces más!

PATTI Gelateria

tel: (032) 345-0078
Calle 2 no 2-58
-Cali-


¿Helado de Whisky?

prego

Sigue leyendo

¿ASAR como el MEJOR? Pequeño manual para el PERFECTO asador

Processed with MOLDIV

Bienvenidos a este pequeño tutorial en fotos. Estuve probando los nuevos ferros de UNIVERSAL y déjenme decirles que son una maravilla. Logran, con la técnica adecuada, dar cortes jugosos y perfectos. Si estás interesado en ellos, puedes conocerlos Click AQUÍ

También los puedes averiguar en todas las tiendas Universal del país!!!


Processed with MOLDIV

No tienes que poner ningún aceite en el ferro. Con la misma grasa de la carne será suficiente!


Processed with MOLDIV

Para sellar las 6 caras deberás sostenerlas con una pinza para que se mantengan en pie. Más o menos serán unos 2 minutos por cara!


Processed with MOLDIV


Processed with MOLDIV


Processed with MOLDIV


Processed with MOLDIV


Processed with MOLDIV

Si estás interesado en uno de estos FERROS, puedes conocerlos Click AQUÍ

BIFE Chorizo y las 6 CARNES más impresionantes de Cartagena!

“Strip Loin” en D´RES

d res cartagena

… el Strip Loin llenó mi nariz con su ahumado aliento… sus aromas a carne, a brasa de verdad! La grasita hecha chicharrón del bueno, crocante, precioso; estallando en mantequilludas y cremosas gotas, que te envuelven con su gusto, que te aprietan con sus jugos, que te hacen suspirar… Las carnes de este restaurante han sido de las mejores que he probado en mi carrera de comelón!

tel: (035) 668-5513
Carrera 17 no 24-90


“Bife Chorizo” en QUEBRACHO

quebracho cartagena

A mí mesa llegó un enorme Bifé Chorizo de Certified Angus Beef ® brand: 450g de aromas, jugosidades y firmes fibras, untadas en las cremosas gotas de su grasita entreverada, desleída en la parrilla para darle humedad, sabor y meloso brillo. Tras el corte sentí la vida, el olor del guayabo, el picor del trupillo, la manteca apretada… palo, leña y humo pegados como obscura confitura, recubriendo la pieza con su delicada gracia ahumada… su profundo gusto, sus grasas de trigo, su avellanado y ferroso dulzor! Cosa de locos este corte, está parrilla y este fuego del Quebracho!

tel: (035) 664-1300
Zona – Centro Amurallado Calle Baloco Nº 2-69

Sigue leyendo

¿Hamburguesa de Posta, Ramen y Fornarina? 15 platos FUERA de SERIE

El Ramen de Sumo Ramen

sumo ramen

Levanté unos pocos fideos con los palillos y los sorbí con fuerza hasta destetarlos del plato. Abajo, la brillante sopa aguardando con sus otros preparijos: espinacas, huevos, tomates y las delgadas rueditas del char siu, la barbacoa de cerdo. Al fondo Keiji, con su hachimaki en la cabeza, trabajando como una hormiguita, entregado en cuerpo y alma a su labor de cocinar… Luego las delgadas rueditas de tocino parrilladas, el ahumado Char Siu y su dulce grasita, el cebollín, el hierro de la espinaca, su astringencia, el huevo, su firme carne y su cremoso corazón. Sin complicarme fui combinándolo todo, mojando cada piecita en el caldo, elevándolos rápido, una y otra vez, para que el líquido no se diluyera! Nuevamente, y como en la experiencia anterior: sorbí, mordí, chupé y viajé con emoción… Al final, ante la mirada agradecida del joven itamae, levanté el cuenco con las dos manos y me lo terminé a sorbitos… debo repetir: comer así es un lujo, te llenas la panza mientras tú espíritu danza!!!

tel: (319) 211-1876
Carrera 36 no 8a-131


El Marechiaro de Liguria

liguria marechiaro

El “ALUCINANTE” y sabroso Spagueti Marechiaro… Cuando llegó a la mesa todos dejamos de comer, se escuchó un suspiro general, hasta los más pequeños tuvieron que ver con el plato, la sorpresa, la ilusión de encontrar algo tan diferente y tan bien logrado… sus aromas a mar, a leña, a tomate y albahaca fresca habían reventado la piel del pan que los acobijaba… las marcas del horno, la masa crocante, brillante, ahumada, rajada por el calor… barnizada con un toque de mantequilla fresca… y, a través de las rayas, la marea de pasta con sus firmes langostinos, mejillones y calamares. Ni qué les digo… un sueño quebrar la tapa, combinar, enrollar, morder los delicados secretos que se esconden entre este artesanal y delicado caldero y su cielo de pizza!!!

tel: (034) 580-7011
Carrera 36 no 8a – 18


La Cazuela de Mariscos de Buena Mar

EL BARCO DE BUENA MAR

Siempre que hablo de este lugar, pocos me quieren creer: “ese Tulio está loco, no es posible que exista un lugar así en Medellín, está exagerando”. Pero cuando se atreven, pero cuando llegan y atraviesan la pescadería, pero cuando suben por el caracol de escalas y dejan atrás la Medellín del día para perderse en la calma brisa de un restaurante llamado El Barco, mi locura se les contagia y pasa a ser parte de ellos: el Pacífico colombiano, sus selvas, noches y mares cobran vida frente a sus ojos… no queda más que suspirar, soltar y creer… Me encaramé por el mascarón de proa hasta llegar al tercer nivel. Arriba mesas, brújulas, banderas, remos, ojos de buey, más boyas y un timón sin timonel… Unos minutos más tarde estaba hundiendo la cuchara en un negro cazo de la chamba… en su barriga, una olorosa y borboteante sopa colorá de mariscos frescos y de coco enchumbá: calamares morados en su tinta, jaiba, pulpo, ajo, camarón y yerbabuena en una ligerísima bechamel para apretar. Al fondo unos palmitos en tomate, achiote y cuanta hierba de azotea hay! Preciosa, profunda, brillante, “saborosa” (con mucho sabor), para usar una palabra condimentá y bien inventá… un auténtico escándalo resultó ser este Buena Mar y su buena cocina para soñá!

tel: (034) 285-1090
Carrera 48 no 85-198
Itagüí


¿Quieres recibir las MEJORES Recomendaciones? Descarga AHORA la APP “Tulio Recomienda”, click aquí http://www.adianteapps.com/vogswe


El perro de Langosta de Submarino Express

submarino express

Gruesos y firmes cortes de langosta metidos en un espumoso pancito campesino; embebidos en una curiosa mayo japonesa, cremosita, suave… con esas profundas notas a soya y vinagre, que no ocultan el dulzón yodado del crustaceo, por el contrario, dan fuerza y brillo a su carne abierta y apretada… su delicado sabor a mantequilla, ajo y mar… Mordí como un loco, resultaba imposible contenerme, sus regordetos trozos estallaban entre mis dientes, mezclándose con el apio y el cebollín, la masa y la salsa… Esto es tan diferente a todo lo que solemos comer en la ciudad, tan hermoso y sabroso que no me queda más que agradecer el viaje, la experiencia, la felicidad de este profundo bocado: Amén por estas hermosas, arriesgadas y más curiosas propuestas, las que nos sacan de lo habitual, las que nos mueven y conmueven.

tel: (034) 276-4965
Transversal 31 sur no 32d 59


La Entraña de Malevo

Malevo

El asunto fue así: Llegamos a un pequeño restaurante en Manila. Del fondo a la entrada, el desliz de un nostálgico bandoneón: seductor, atrevido, divino… tan antojoso que Aleja me invitó decidida: “deberíamos aprender a bailar tango” ¿quién se podría resistir? Seguro lo voy a hacer!!! Tras la puerta, la delgada sombra del cantor, su triste voz… el olor a mate, a carne, a vino y café… los voces gauchas, el acento de sus meseros… de repente, me sentí en Mendoza otra vez! Y entonces apareció Joel, en la mano, una piedra hirviente sobre una madera. Bajo la humeante pilastra, una entraña asada a su manera: tumultosa, gordita, avellanita, perfecta; quizás la mejor “entraña” de Certified Angus Beef ® brand que he probado hasta hoy: suave, muy suave, con ese profundo y claro sabor a mantequilla, a hierro, a humo… brillante, jugosa, húmeda como ninguna… Así empezó la historia de aquella entraña que probé y luego, a punta de tango, de aires mendocinos, de vino aframbuesado, la perdí y vi pasar a mejor vida tras los labios golosos de mi eterna enamorada y su mordisco presuroso!

tel: (034) 580-2150
Calle 11a no 43e-32


La Hamburguesa de Tastys

tastys

No sé cómo explicarte esto sin atragantarme con las palabras… la emoción de descubrir una hamburguesa tan perfecta, tan bien servida y a un precio tan chiquito me sacó de la ropa y me llenó de felicidad: ¡¡que todo el mundo lo sepa, que una de las mejores hamburguesas de la vida me la comí ayer en Medellín… El hombre no se puso con rodeos: se fue a EE.UU. y analizó una de las más famosas de allá (¿sería la de Shake Shack?), luego hizo lo mismo en una hamburguesería de Bogotá (¿sería la de Home Burger?). Mezcló sus ideas e indagaciones hasta lograr la hamburguesa ideal. Se lo dije el día en que lo conocí: -de las 2 anteriores, me quedaría con la tuya mil veces más-. ¿Te imaginas el golpe de mi afirmación? El hombre casi se va de para atrás! ¿La albóndiga?, la más divina, parecía que se fuera a desbaratar. Un rústico mollo, crocante por fuera, jugoso por dentro; mezcla de morrillo y sobrebarriga; picado, salado y arrejuntado en casa hasta lograr un revolú de boronas gorditas, deformes y avellanitas… La sirven envuelta en par de pancitos cachetones… y allí, entre sus mullidos medios, el cogollo, el tomate, la salsa y un grueso aro de cebolla que me hizo rezongar… La pedí con queso y tocineta ($2.000 más c/u), y la apreté sin condolencia hasta hacerla llorar y suplicar! ¿o fui yo quién lloró y suplicó?, seguro que sí! Bravo, por esta nueva gloriosa de Medellín!

tel: (034) 589-8787
Carrera 70 no 32-82


La Gallinita Rellena de La Provincia

la provincia

Es de lejos uno de los platos más sorprendes del mundo: la GALLINITA rellena con Orzo, hierbas y Jerez del Restaurante La Provincia. Llega a la mesa precedida de un oloroso aire a hierbas, caldos y vino que te marean de la emoción… y es más emocionante cuando la ves frente a ti, porque no imaginabas verla así: la pequeña ave entera, regordeta, dispuesta sobre el plato con su piel crocante y su interior fragante, gustoso e inolvidable! Uno de mis platos de la locura y la perdición.

tel: (034) 322-0192
Carrera 42 no 3 sur 81


¿Quieres recibir las MEJORES Recomendaciones? Descarga AHORA la APP “Tulio Recomienda”, click aquí http://www.adianteapps.com/vogswe


Seviche de Chicharrón de Alambique

alambique

Eso escogí del menú. Una enorme bandeja atestada de gruesos cortes del más delicioso chicharrón, no lo había visto tan grande ni tan gustoso (800g), revelando sus 3 sabrosas texturas: muerdes para atravesar la crocante piel, la cremosa grasita, la carne rejugosa y reblanquita. Toda una experiencia resultó este gordito y brillante chicharrón! Llegó embebido en una ácida y picosa leche de tigre, cundida en cebollitas moradas, en pimientos coloraos, en aguacate, maíz y más cilantro cimarrón! El mordisco, el cielo… los apretujones del jengibre, el pique y el limón domados por el hierro dulzón de su suave y divina grasita! Muchas horas de horno, de fuego y piedra hasta alcanzar uno de los chicharrones más sabrosos, sorprendentes y gustosos de cuantos he comido en estas tierras!

tel: (034) 311-3714
Carrera 41 no 10-06


La Fornarina de Dante

dante

Nada más sabroso, ni siquiera en Parma, Italia, recuerdo haber probado cosa tan deliciosa: un pequeño círculo de masa espumosa y regordeta, amasada y leudada con paciencia y esmero. Al centro más delgada, al borde más inflada y más crocante. Una especie de focaccia olorosa y divina, cubierta por sendos trozos de bresaola, rúgula y grana padano! Este cálido circulito es mi delirio y mi perdición.

tel: (034) 322-0134
La Strada Medellín

Sigue leyendo