¿De las MEJORES Arepas e’ Huevo? … y no fue en Luruaco, fue en Medallo! 

friticos pilarica

La de Jesualdo en Friticos Pilarica:

Un Carmero (del Carmen de Bolivar), se vino con su familia pa’ la capital de la montaña. Emprendedor el hombre, montó su carrito y con la esposa y Andrea, su hija, muelen todos los días el maíz, lo amasan y lo vuelven bolsillito pa rellenarlo con huevo fresquito!!! Quedan ESPECTACULARES sus arepas e huevo, crocanticas por fuera, jugositas al centro. El auténtico sabor de mi tierra.

Friticos Pilarica

tel: (300) 267-7064
Calle 74 no 73-62
Al lado del Parque La Pilarica


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Mi video MÁS CRITICADO: ¿CHICHARRÓN en 20 minutos? … y sin ensuciar!

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ACLARACIONES IMPORTANTES:
Esta receta la hago al menos 1 vez por semana en mi casa y siempre me funciona, al igual que le ha funcionado a más de 600.000 seguidores de esta red. Ha sido comprobada en restaurantes y escuelas y está documentada en videos y publicaciones… pero…

¿Por qué podría NO funcionar o por qué no le funciona a algunos?

1. Lo más importante es que tu estufa tenga la suficiente potencia, si es de gas, mejor, vas más a la segura; porque hay algunas estufas muy lentas y con baja potencia. De ser así solo déjala más tiempo en fuego ALTO y los últimos 10 minutos en MEDIO. Igual puedes ir revisando porque como la olla no tiene la válvula, puedes abrirla en cualquier momento. Por supuesto en algunas ciudades (debido a la altura o presión), los tiempos serán más largos; pero siempre funciona. Irás descubriendo el tiempo y el punto exacto.

2. El tocino debe estar a temperatura ambiente, nunca congelado; porque de lo contrario el agua se suelta en el aceite y se cocina y no queda tan crocante.

3. Mejor si los cortes son delgaditos.

4. Esta receta está diseñada para hacer un número limitado de chicharrones. Yo máximo hago 4 tiras. Si necesitas más, debes remitirte a una receta tradicional.

5. Verás que en esta ocasión sustituí el bicarbonato (porque si no se maneja bien se amargan), por más limón y por buena sal gruesa. Puedes utilizar sal convencional.

Algunas indicaciones IMPORTANTES:
1. El aceite debe estar muy caliente, a punto de fritura antes de poner allí el tocino.
2. Recuerda tapar la olla sin la válvula.
3. El tiempo inicial en alto es de 4,30 a 5 minutos.
4. Luego pones en bajo y dejas allí 10 minutos más.

Si al abrir la olla aún no estan dorados y crocantes, vuelve a cerrar y deja unos minutos más en alto. Recuerda que puedes abrirla en cualquier momento pues no tiene válvula.

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FÁCIL COCINA para los que NO COCINAN!
Sigo simplificando la alta cocina (y la popular), para llevarla a las manos, corazones y paladares de todos mis amigos…

 

¿La Parrilla está en la Mesa y yo soy el parrillero?

korean barbecue

El se llama Jung Chung y es una dulzura de tipo (seguro por eso su restaurante y su comida tienen tan linda energía)… sus padres son de Corea y, durante muchos años, soñaron compartir su íntima, natural y sabrosa manera de comer con los amigos de esta nueva tierra: todo al centro de la mesa, todo marinado, todo fresquito y recién preparado: res, cerdo bulgogi y pollo sobre la parrilla… y luego el kimchi, y luego el leek mix, y luego el arroz pegotudo… todo al rededor de la misma paila para que vayas armando tus antojosos y frescos bocaditos…

… y van los trocitos calientes a la soya fermentada y de ahí al sésamo, y de ahí a unas enrolladas y crujientes hojas de lechuga; poquito de cebolla, un par de champiñones y algunas salsas con los picosos y terrosos sabores que dan carácter a la cocina de su patria… solo esto bastó para enamorarme de su mesa, y de sus platos, y de su añeja cultura culinaria… la más dulce, la más deliciosa experiencia de los últimos días!!!

678 Korean BBQ

tel: (317) 640-5624
Carrera 35 no 10b-29
Medellín


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Los 6 restaurantes más Curiosos y Deliciosos: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga y Cartagena

Spig en Bogotá

spig bogota

Qué gustazo me di… una escapadita a Bogotá a conocer los aclamados platos del íntimo y sofisticado SPIG, un restaurante de… ¿puro Chicharrón? Qué delicia por Dios!

De entradita me mataron con un plato de cubitos de chócolos azucarados, que sirven para “recibirte mejor”, vienen con suero costeño y son la perdición! Pedí, supliqué, exigí que se me trajera la revancha en plena (por supuesto no sucedió), me tenían lista la carta entera… así que… “Tulito, usted no se nos puede llenar hasta el final” (y tenían razón).

Desde la cocina seguí con la mirada los humeantes platos que disparaban una y otra vez: un cuenco de trozos de chicharrón con sal de chiles y unas carimañolas rellenas de espaldilla desmechada buscaban camino hasta mi mesa, parecía una coreografía: el mesero sorteando las sillas, mientras yo le daba un chin chin a la cerveza de Ferrán Adrià… desde la pared, el chonchito de oro me miraba curioso mientras yo recibía mi merecido! Sigue leyendo