¿Puro tilín tilín y nada de Paletas? Las 3 heladerías más…

¿Helado de Pistacho?

patty gelateria cali

No sé si los caleños se han dado cuenta que tienen uno de los mejores helados del país… me lo encontré por casualidad, caminando por el barrio el Peñón! El anuncio hablaba de un gelato de verdad, traído en técnicas, sabores e ingredientes desde Reggio Emilia en el Norte de Italia. ¿Sería verdad?, tantos prometen lo mismo, y están tan llenos de hielo! Ricos, tal vez, pero duros y llenos de hielo… como casi todos los nuestros. Un buen helado es un postre de tenues aromas y cálido frío… como dicen los entendidos: no debe congelarte los dientes ni empalagarte el gaznate!

Me planté frente al mostrador con más incredulidad que emoción, porque siempre me pasa lo mismo. -¿Puedo probarlos?-, le solté al jovencito tras el frío cristal. Me pasó una cucharita con un untao de pistacho. Cerré los ojos y lo apreté, lo sentí licuarse sobre mi lengua!, palidecí -es verdad!-, grité, -Juemadre, si pudiera llorar lloraba! Es idéntico al de Lucía en Parma, un poquito más tenso pero igual en cremosidad y suave sabor-.

Pedí me repitiera la orden; pero ahora en cono, para recibí un cremoso glacial con sus pepas de pistacho entreveradas. Su cálido frío fue atrapando mi gusto, deshaciéndose en historias, en momentos en lejanas alegrías… su tenue sabor, su nata cerrada, sin aire, sin hielo, su precioso tacto aterciopelado, -como si estuvieras lamiendo una oleosa bola del más dulce queso crema-, elástica, satinada, fresca, perfecta! Por fin… un artigiano de verdad… y, aunque está en Cali, los miles de kilómetros hasta Emilia Romaña, se disuelven tras el primer chupón. Me obligará a regresar mil veces más!

PATTI Gelateria

tel: (032) 345-0078
Calle 2 no 2-58
-Cali-


¿Helado de Whisky?

prego

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15 Secretos de una Hamburguesa Perfecta

Aunque no lo creas, comerse una hamburguesa tiene su ciencia… como la vida es corta y las malas hamburguesas abundan, he escrito este pequeño manual para ayudarte a reconocer y a comer solo las mejores!

tastys hamburguesa

1. Siempre que puedas elige la clásica, es en ella donde podrás comprobar el verdadero sabor de la carne, la uniformidad del pan y la frescura de los vegetales. Cada complemento adicional oculta un poco los principales. Un buen hamburguesólogo arranca con la más sencilla.

2. La carne no puede sobresalir del pan. El pan no debe ser más grande que la carne. Lo demás debe respetar esa proporción 1:1, ningún ingrediente puede ir más allá del perímetro de la hamburguesa. Nada más horrible que una lechuga gigante, un exceso de salsa o el queso tapando la carne.

3. El pan debe estar sellado por dentro, un poco quemado incluso. Esta es una de las características más importantes. Generalmente va untado con mantequilla y sobreasado en la plancha. Con esto le confieren crocancia, gusto, cierran la miga y alcanzan un ahumado delicioso.

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Colombia: 5 CORTES para volverse LOCO de la dicha!

Strip Loin | D´Res Cartagena

d res cartagena

… el Strip Loin llenó mi nariz con su ahumado aliento… sus aromas a carne, a brasa de verdad! La grasita hecha chicharrón del bueno, crocante, precioso; estallando en mantequilludas y cremosas gotas, que te envuelven con su gusto, que te aprietan con sus jugos, que te hacen suspirar… Las carnes de este restaurante han sido de las mejores que he probado en mi carrera de comelón!

D´Res

tel: (035) 668-5513
Carrera 17 no 24-90
Cartagena


ENTRAÑA | Malevo Medellín

Malevo

Así como se ve este corte de carne, así de provocativo y sabroso es: voluptuoso, divino; quizás la mejor “entraña” de Certified Angus Beef ® brand que he probado hasta hoy: suave, muy suave, con ese profundo y claro sabor a mantequilla, a hierro, a humo… brillante, jugosa, húmeda como ninguna… y conste que probé solo un poco, porque mi esposa, por primera vez en la vida, me quitó el plato, lo probó, lo mordió, lo sorbió, lo gozó, lo flipó, lo acabó y concluyó, mi largo y esponjoso corte, con una sonrisa estampada de placer… eso que nunca le ha gustado mucho la carne… ella iba a pedir el salmón. Así que supondrás cómo habrá sido el impacto que causó en ella: “Adiós al pez, que llegó la res”. Su cara de sorpresa no se me va a olvidar jamás!!!

Restaurante Malevo

tel: (034) 580-2150
Calle 11a no 43e-32
Medellín

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Precaución: TORTA Peligrosa

Elisa trujillo eli torta

No vayas a pedir esta torta de Champaña… ni se te ocurra! Es posible que quedes tan atrapado como yo: a partir de ese día ninguna otra te volverá a sorprender con tanta alegría… y todos los que la vean, así sea por un instante, experimentarán el mismo trance. Se trata del más dulce y delicado virus: se te mete por los ojos, baja hasta tu lengua, te aprieta la garganta y te secuestra la razón! CUIDADO, es sin duda una peligrosa conspiración: la de la masa, el caramelo y la brillante flor.

La miras con inquietud, la examinas tratando de entender ¿cómo alguien fue capaz de crear algo así?, te reta, es una enorme chispa, una ofrenda, un genial resplandor. Pocas veces pasa: ¿que se batan con tal frenesí la estética, el arte, la masa y la seductora luz de una joven pastelera en una misma taza?… sus viajes, su historia, su vida hecha merengue, caramelo y corazón…

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¿El TOUR del perfecto Hamburguesólogo? 6 HAMBURGUESAS espectaculares en Colombia

Es una obsesión, una enfermedad, una obstinación que me supera… el deseo me araña incluso mientras duermo: SÍ, sueño con hamburguesas y por ellas, he hecho largos viajes, locuras y ridículas filas… ¿La más reciente que perseguí? La de Gordon Ramsay, el chef de Hells Kitchen, me llevó hasta Las Vegas… absurdo todo: el afán, el viaje, las filas, el precio y la ABSURDA delicia final… me metí 5.200 km de aire entre Antioquia y Nevada, solo para hincarle el diente al tan famoso empanado… y por Dios que valió la pena! Ya ven ustedes… soy un “burgerdicto” (mi nueva palabra), un hamburguesologo de verdad! Hoy les presento: 6 hamburguesas en Colombia por las que vale la pena cruzar el país y repetir!


La Jabalí Burger en Medellín

jabali hamburguesa 2

¿La Jabalí Burger?, una de las MEJORES hamburguesas de Colombia, sin duda alguna. Su robusta carne es un sabroso blend de cerdo: Pierna y Tocino, 80-20… bien sellada, fragante y jugosita, servida al centro de 2 pancitos rústicos, preparados con grasa ahumada de cerdo… eso le da un saborcito nuevo, diferente, muy especial. Pero las sorpresas apenas empiezan allí. Tras el mordisco tus sentidos son retados, un sube y baja de sabores y emociones increíbles ¿que una hamburguesa produzca tantos sentimientos? Así es! Vas del equilibrio a la locura, del saloncito a la dulzura. Muerdes, para recibir los jugos de la albóndiga, el quemoncito de la mayonesa, su maíz rostizado, la mermelada de tocineta dulce, el queso, desleído, cremoso… sí, esta es una hamburguesa única, grandiosa, con mucho carácter y gran brillo!

Jabalí Culto al Cerdo

Valor: $28.000
tel: (034) 366-7881
CC Viva Palmas | Mercados del Río
Medellín


La Apache 65 en Bogotá

hamburguesa apache bogota

Aquí va otra sensacional: en el 10o piso del Click Clack Hotel, te sirven la Apache 65, 170g de un purito blend de res, tostado a punto sobre la parrilla hasta lograr una coraza avellanada y crocante. Tras el mordisco, el empapado interior de la carne llora sobre el pan, el pan aguanta, su dulzor se expande, exprime la hamburguesa, la estruja, se adelgaza pero la soporta… resiste… elástico, firme y delicioso hasta el final. Lo muerdes todo, lo mezclas todo, sin sacrificar un pedacito, nada se te escapa, nada se te sale. Vas de arriba abajo: el suave brioche, la carne molida y apretada en casa, el cremoso holandés, la tocineta, el tomate, la cebolla y los crujientes cogollos te hacen suspirar, una y otra vez! Debo aceptarlo, comí y comí y fui feliz… ni siquiera respiré!!!

Apache Burger Bar

Valor: $22.000
tel: (031) 635-1916
Carrera 11 no 93-77 / 10o piso hotel Click Clack
Bogotá


Si quieres conocer “Las MEJORES Hamburguesas” en tu ciudad, descarga ahora mi APP “Tulio Recomienda” desde http://www.adianteapps.com/vogswe


La Doble “R” Azul en Cali

la sanducheria del escudo burger cali

La doble “R” Azul de La Sanduchería del Escudo es una hamburguesa fuera de serie, alta, robusta, jugosa en exceso y con pensados toques de autor que te seducen, te emboban, te arrastran entre la cordura y la locura… La apreté… desinflé el suave pan, la moldee para alcanzarla en su pequeña totalidad, para rendirla de un solo mordisco… la carne crujió, las boronas se fueron abriendo, soltando todo ese aire acaramelado que la plancha y la mantequilla le habían imprimado. Me aferré a ella como si me fuera a caer, la estrujé con más fuerza, la hice llorar hasta sentir sus oleosas lágrimas rodándose por mis dedos… fui de arriba abajo, recibiéndolo todo, descubriéndolo todo, gozándolo todo: el ligero dulzón del pan, la justa acidez del queso azul, la crema de la ensalada, el acentuado picor del rábano, el húmedo hierro de la carne, su tensión, su sabor a humo y sal… al final, el cisma, la sorpresa, la ruptura del “agolosinado” nectar de las cebollas me fue abatiendo… hermoso trance, tierno mordisco… hay tanto ahí, tanto y tan bien puesto, sin excesos ni egoísmos, con tanta genialidad, que un viajecito a la sucursal del cielo, solo para hincarle el diente a esta joyita del arte hamburguesero, estaría más que justificado!

La Sanduchería del Escudo

Valor: $18.000
tel: (032) 893-2917
Calle 4 Oeste no 3-46
Cali

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HAMBURGUESA, Costilla, Seviche y MORCILLA… semana de culto al cerdo!

Seviche y Sánduche de Chicharrón

lardon

Lo primero con lo que llegó a la mesa me hizo dudar un poco: “Seviche Lardón” ($21.900), anunció con orgullo mientras dejaba un plato con una marea de olorosos trocitos, unos blancos, unos avellanados, “creación exclusiva de la casa”. Sonreí porque no creí que pudiera funcionar… y ahí fue la bofetada mayor… me encantó, lo alabé, adoré la sorpresa de tan inexplorado gusto: un seviche de pescado y de chicharrón en leche de tigre y salsa criolla… cosa más deliciosa! Los había probado antes por separado y no creí se pudieran juntar, pero al tenerlos en la boca, descubrí la genialidad de tal fusión: la firmeza, la suavidad del pescado estallando al unísono con la garrita frita, el cilantro y la cebollita… tras el mordisco, la crema de la manteca derritiéndose con el ácido del picudo limón! Tremendo! Sin palabras! ¿Y para retacar? Su sánduche tradición: un revolú de carnudos chicharrones servidos en un suave pancito con plátano maduro, hogao, queso y aguacate… el cielo, el gusto, la gloria del más hermoso bocado!

Lardón

tel: (034) 494-6589
Carrera 46 no 7-121 Patio Bonito


Costilla al Tamarindo

tal cual

Comer en Tal Cuál es una de las mejores cosas que me ha podido pasar y, para orgullo de sus dueños y cocineros, ha sido quizás, el restaurante más aclamado de todas mis recomendaciones! Durante años he recibido serios agradecimientos por guiar a mis comelones hasta allí… y eso tiene su razón de ser:

No se trata solo de un lugar hermoso con una hermosa cocina, tiene cuento, tiene mística y tiene además una gran fuerza femenina. No sé cómo explicarlo… te derrite, te seduce, te domina… tiene alma y una estupenda comida!

Apenas cruzas la puerta, te desconectas, desapareces, te pierdes… tras sus paredes el tiempo transcurre distinto, un escenario donde el arte y la comida se encuentran, se abrazan, juguetean, se vuelven sentimiento, masa y emoción.

Escuchas en silencio, ojeas la carta, es como si el restaurante entero te respirara al oído, es excitante, es hipnotizador, es tan sexy que es difícil sacarle los ojos de encima. Vas devorándolo todo: las sillas del patio, el mimo, sus lágrimas; las mesas atiborradas de letras, las paredes sin terminar… de a poco, sin percibirlo, te has hecho parte de la historia del lugar. Cierras los ojos y te llenas del sutil olor a óleo, a trementina, al dulce canto que se escapa de las especias y la cocina… los callados rincones te devuelven sus mirada, las luces te sonríen y hasta la fría expresión de Frida termina siendo respuesta inconclusa a cualquier duda… Al final, y al igual que la comida, te has hecho lírica, verso y más poesía.

Pedí sus famosas costillas: 4 huesos que llegaron remontados sobre sendos trozos de carne… rejugosas, regustosas, de puntas requemadas y grasita hecha jalea. En el mordisco se sabía, en los dedos se intuía: que las habían domado bien, con juicio, a punta de fuego y de vaivén… muchas horas muchas, sin perderle el sabor real. Muchas horas muchas, para que se pudieran soltar! Al final les habían dado un meloso termino: el dulzón ácido y salado de una salsa de tamarindo ligada con soya. Jalé la carne, chupé la oscura marea que chorreaba sobre ellas… me di gusto con sus voluminosas fibras y su inquietante sabor. Deliciosas, preciosas, inolvidables.. 400 gramos de la más pulpita felicidad!

Tal Cual

tel: (034) 268-8649
Calle 12 no 43d -12

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¿Helado de Sal y Chicharrón con Liposucción? 6 tesoros para descubrir este fin de semana en Medellín

Lomo Saltado

bistro el mordisco

¿Que uno de los MEJORES peruanos que he probado últimamente esté justo en la zona donde arreglan los carros…? es para no creer… Así empezó esta exótica experiencia, divertida y en extremo sabrosa… Cada pedacito, un derroche de sabores de casa, perfecto para entender el paladar del pueblo peruano. Puse un cubito del pescado en mi boca: el ají, el limón, las plumas de cebollas, el cilantro; un estallido de ácidos acentos que me fue destemplando los dientes y el corazón… Luego retaqué con los gruesos cuadros del solomo, el corte limpio y bien logrado, sus balsámicos jugos de soya, comino, tomates y cebollas, las papas fritas y el arroz, el suspiro, el recuerdo de la cocina de la abuela. Por esto estamos unidos los dos… sus profundas tonalidades, su firme textura, el hierro, la sal, la intimidad de este huarique que resolla en su comida… para morir y volver a morir!

Bistró El Mordisko

tel: (034) 232-2487
Carrera 44 no 25-08


Morrillo a la Parrilla

barbaro cocina

Pero sin duda el grito de la noche, el gusto noqueador, la alegría suprema llegó con el morrillo y sus acervezadas notas. Un par de filetes lacrados de grasita desleída y fibras desatadas. 10 horas de apretado fuego, 10 horas de especias, caldos y vino tinto… 10 horas de vapor y pimentón. Al final, el acaramelado sello de la parrilla, la cruz avellanita, los bordes achicharronados, la contenta salsa y sus notas españolas! Corté con afán, embebí un pedacito para atraer el soplo amaltado la negra birra, el caldo de la carne, el sabor de aquella salsa colmada en mostaza y miel de agave… dulcesita, perfecta! Qué bárbaro momento el que me di allí…

Barbaro Cocina Primitiva

tel: (034) 589-7968
Carrera 76 no 73b – 39

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