¿Caballitos de papaya? Un dulce muy típico de nuestras playas

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Ella se llama Vicky. La conozco hace años. Es una tremenda cocinera, una de esas que todos los días cruza sus propias fronteras y sale con algo nuevo que, por nuevo, trae de sus recuerdos y te pone a resollar. Es costeña, claro está, tiene ese sabor que tiene la costeñidad.

Ayer estábamos en la finca y vio un palo de papaya. Se subió a un banquito, eligió y arrancó uno de los biches y medianos zepelines. Le cortó las puntas y le dejó botar la leche (lo deslechó). Al rato peló la fresca papaya, la lavó y la cortó en largas julianas.

En un caldero, a fuego alto, puso un pocillo de agua, media panela, 3 clavos y una astilla grande de canela, y luego echó las tiras de papaya… y esperó, revolviendo de cuando en vez, hasta que se redujo y se hizo tiruda y melcochuda a la vez! La llevó a fuego bajo hasta que no hubo líquido allí y, al final, sacó cucharadas de la papaya calada para dejarlas sobre hojitas de plátano.

-Caballitos, los que preparaba mi mamá en La Esperanza, por allá en Sincelejo hace años atrás-.

Agarré mi hojita y su extensa arropilla… jalé un pedacito, la gocé, la viajé hasta las playas de mi infancia… los mismos caballitos dulces y apretados que venden las palenqueras de mi tierra en sus palanganas de cabeza… al lado las cocadas, las alegrías y los enyucaos! Qué cosita más deliciosa y más sencilla de preparar… y la preparó ante mis ojos!!!

FÁCIL COCINA para los que NO COCINAN!!!


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¿El MEJOR guarapo del mundo?

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Mucho me habían hablado de Don Saulo. Me causaba curiosidad escuchar cómo alguien era capaz, a punta de trapiche, caña y limoná, de someter el gusto y la razón de los más instruidos comelones de estas tierras ¿acaso era posible eso? ¿un sencillo vaso de guarapo que te pega hasta la eternidad? Al menos eso me decían todo el día.

Pues bien, lo fue y más! Se lo dije en la feria y se lo repito ahora: usted me cambió la vida, desde el primer sorbito hasta el fondo de la “encima”, se convirtió en el sorbo más alentador que he dado en la vida!!! Gracias don Saulo, GRACIAS, eso jamás lo voy a olvidar!

¿El secreto? Lo ví estrujando, doblando la caña, apretando los limones al medio, exprimiendo el jugo de los cañaduzales que papá Dios sembró en estas tierras, una y otra vez, haciendo a un lado el afrecho, el bagazo y hasta el cansancio de los años para extraer su gran tesoro: el guarapo más dulce, más profundo y delicioso que he probado jamás!!!

Corrí por mis hijos, que nunca habían probado algo así, los 3 bebieron, repitieron y suspiraron junto a mi: don SAULO, mi querido don SAULO… este país se lo tendría que reconocer y usted debería estar en todos los libros de cocina y en los programas de TV: el sabor de nuestra patria está seguro en sus manos!!!

Tenga por seguro, hasta el fin del mundo iré a buscarlo!

GUARAPO de DON SAULO

tel: (313) 826-4599
Está por Santo Domingo Savio; cerca de la estación del metro; llámalo para que te de la indicación… “me vas a AMAR por esto”.
Medellín


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Bandeja con… Chicharrón y molida

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Pregunté por el comedero más tradicional, por el que sirviera cómo sirven y cocinan las abuelitas de Jardín… y me llevaron al Zodiaco.

El sitio estaba a reventar. Propios y visitantes se bajaban el antojoso menú con unas tremendas ganas:

-que lo mejor es la lengua, pero ya no hay lengua, se agotó-, me soltó doña Bertha con cierto apuro… así que me fui por la bandeja con “carne molida y chicharrón”, una especie de montañera, con todos los fierros, pero con un extra de papas fritas!

Todo me encantó: los entintados frijolitos, el arrocito, la carne molida y sus aliños campesinos; y el huevito de yema blandita, recién “fritaito”… Encima, el chicharrón sequito, crocante, de garrita reventada y pulpa carnita! Pa’ un lado la ensalada, el maduro y las papitas, como haciéndole cuarto a un adobado y rústico chorizo que resultó una verdadera delicia!

Al final me llevé una sorpresa, pagué solo $17.000 por el bandejón y la sobremesa; porque la bandeja venía con todo y la bebida, y me fui también con el dulce recuerdo de haber comido en Jardín, “como si hubiera comido en la casa de la abuelita…”

El Zodiaco

tel: (312) 246-0509
Lunes a domingo de 8 am – 10 pm
Jardín


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¿Las MEJORES costillas de res que me he comido? Bogotá

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Estás son las mejores costillas de res que he comido hasta hoy: las de Harry Sasson en Bogotá… cocidas 3 veces: ahumadas en horno de leña, braseadas y parrilladas… siento que, por primera vez, mi foto lo dice todo: por fuera crocanticas, perfectamente lacradas y suelticas… por dentro, jugositas, sabiamente terminadas y apretaditas… que no he comido costillas más firmes, más gustosas y pulpitas (no veo la hora de regresar por ellas).

Harry Sasson

tel: (031) 347-7155
Carrera 9 no 75-70
Bogotá


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